Перегляд за Автор "Дорошенко, Владимир"

Або введіть перші символи:
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Ескіз
    Документ
    Научное обоснование состава эмульсий для нормализации белково-жировых продуктов
    (2016) Полищук, Галина Евгеньевна; Симахина, Галина Александровна; Устименко, Игорь Николаевич; Дорошенко, Владимир; Раманаускас, Римгаудас
    Состав эмульсий, содержащих комплекс олеофильных и гидрофильных поверхностно-активных веществ, был научно обоснован в этой статье с целью получения концентратов жира для нормализации молокосодержащих пищевых продуктов. Авторы провели сравнительный анализ технологической эффективности нескольких эмульгаторов, используемых для получения эмульсий прямого типа с 30-процентной массовой долей жира. В качестве жировой фазы эмульсий использовались рафинированное дезодорированное соевое масло, жирная смесь, сбалансированная соединением жирных масел, и заменитель молочного жира, полученная путем повторной этерификации фермента. Мы также изучили следующие физические характеристики эмульсий, как критерии технологической эффективности: укрепление поверхности, стабильность, средний диаметр жировых шариков. Упрочнение поверхности определяли стагмагнометрическим методом; Стабильность эмульсий путем центрифугирования в пробирках; Размеры жировых шариков при световой микроскопической экспертизе. The composition of emulsions containing a complex of oleophilic and hydrophilic surface-active substances was scientifically proved in this article with a purpose to obtain the fat concentrates to normalize milk-containing foodstuffs. The authors have conducted the comparative analysis of technological efficacy of several emulsifiers used to get emulsions of direct type with a 30-percent mass portion of fat. Refined deodorized com oil, fatty mixture balanced by fatty-oils compound, and milk fat substitute obtained by enzyme re-etherification were all used as the fat phase of emulsions. We also studied the following physical characteristics of emulsions, as the criteria for technological efficacy: surface strengthening, stability, average diameter of fat balls. Surface strengthening was determined by stalagmometric method; stability of emulsions by centrifuging in tubes; the dimensions of fat balls by light microscopic examination.
  • Ескіз
    Документ
    Совершенствование технологий кондитерских изделий
    (2008) Оболкина, Вера Ильинична; Залевская, Надежда Алексеевна; Дорошенко, Владимир; Кишко, С. А.; Гуреева, В. С.
    Исследовали влияние комплексных стабилизационных систем с определенными функционально-технологическими свойствами. Установили оптимальные дозировки и рекомендовали определенные смеси для разных видов кондитерских изделий. We investigated the effect of stabilization of complex systems, including surfactants with specific functional and technological properties. Established the optimal dose and recommended that certain mixtures of different types of confectionery.