Перегляд за Автор "Дудзінський, Олександр Вікторович"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2

Вивчення процесу структуроутворення цукеркової маси при виробництві помадних цукерок зі зворотними відходами
(2024) Камбулова, Юлія Вікторівна; Дудзінський, Олександр Вікторович; Кохан, Олена Олександрівна; Непийвода, Віталій Олександрович
У статті проаналізовано зміну показників якості цукеркових помадних мас, отриманих за умов введення зворотних відходів виробництва цукерок з помадними корпусами. Помадна кондитерська маса — складна полікомпонентна структура, що складається з кристалів цукру, рівномірно розподілених у насиченому цукрово-патоково-молочному розчині та незначної кількості пухирців повітря. Процес формування показників її якості дуже чутливий до різних технологічних факторів, насамперед до рецептурного складу. З метою підвищення ефективності виробництва, оптимізації шляхів реалізації доброякісного браку помадного виробництва було досліджено зміну органолептичних і фізико-хімічних показників якості цукеркових помадних мас за умов введення складних полікомпонентних систем зворотних відходів.
Проблематика переробки зворотних відходів при виробництві помадних цукерок
(2024) Миронов, Кирило Володимирович; Дудзінський, Олександр Вікторович; Камбулова, Юлія Вікторівна; Кохан, Олена Олександрівна
Розглянуто основні причини появи зворотних відходів при виробництві глазурованих цукерок з помадними корпусами. Наведені основні шляхи переробки зворотних відходів при виробництві цукерок. Встановлено раціональну частку внесення зворотних відходів при виробництві нової партії цукерок без погіршення їх якості.