Перегляд за Автор "Дудко, Сергей Дмитриевич"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2

Особенности процесса термообработки мучных кондитерских изделий
(2015) Дудко, Сергей Дмитриевич; Оболкина, Вера Ильинична
Рассмотрены особенности тепломассообменных процесов, происходящих при термообработке разных групп мучных кондитерских изделий. Проведен анализ основных типов систем нагревав туннельных печах для выпечки-сушки печенья и крекеров, рассмотрены оптимальные режимы охлаждения изделий.The features of heat and mass transfer protsesov occurring during heat treatment of different groups of flour confectionery products. The analysis of the main types of systems heated tunnel kilns for baking-drying cookies and crackers, considered optimum cooling products.
Технологические особенности и технические решения производства изделий из слоеного теста
(2017) Оболкина, Вера Ильинична; Букшина, Людмила Семеновна; Дудко, Сергей Дмитриевич
Проанализировано влияние основных факторов при производстве мучных кондитерских изделий из слоеного теста на всех стадиях технологического процесса. Даны рекомендации по использованию современного оборудования и новых технологических решений для производства изделий из слоеного теста в широком ассортименте и высокого качества. The influence of the main factors in the production of pastry confectionery products from puff pastry at all stages of the technological process is analyzed. Recommendations are given on the use of modern equipment and new technological solutions for the production of puff pastry products in a wide range and high quality.