Особенности процесса термообработки мучных кондитерских изделий

Вантажиться...
Ескіз

Дата

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

Рассмотрены особенности тепломассообменных процесов, происходящих при термообработке разных групп мучных кондитерских изделий. Проведен анализ основных типов систем нагревав туннельных печах для выпечки-сушки печенья и крекеров, рассмотрены оптимальные режимы охлаждения изделий.The features of heat and mass transfer protsesov occurring during heat treatment of different groups of flour confectionery products. The analysis of the main types of systems heated tunnel kilns for baking-drying cookies and crackers, considered optimum cooling products.

Опис

Бібліографічний опис

Дудко, С. Д. Особенности процеса термообработки мучных кондитерских изделий/ С. Д. Дудко, В. И. Оболкина // Хлебный и кондитерский бизнес. – 2015. – №9. – С. 39–41.

Колекції

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в