Особенности процесса термообработки мучных кондитерских изделий
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Рассмотрены особенности тепломассообменных процесов, происходящих при термообработке разных групп мучных кондитерских изделий. Проведен анализ основных типов систем нагревав туннельных печах для выпечки-сушки печенья и крекеров, рассмотрены оптимальные режимы охлаждения изделий.The features of heat and mass transfer protsesov occurring during heat treatment of different groups of flour confectionery products. The analysis of the main types of systems heated tunnel kilns for baking-drying cookies and crackers, considered optimum cooling products.
Опис
Ключові слова
крекер, мучные кондитерские изделия, печенье, системы нагрева, термообработка, cracker, flour confectionery, biscuit, heating systems, heat treatment, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дудко, С. Д. Особенности процеса термообработки мучных кондитерских изделий/ С. Д. Дудко, В. И. Оболкина // Хлебный и кондитерский бизнес. – 2015. – №9. – С. 39–41.