Перегляд за Автор "Костишин, Василь Дмитрович"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2

Дослідження біологічної цінності ковбасних виробів з колагеновим білком «Білкозин»
(2016) Полумбрик (Іванова), Манєфа Миколаївна; Пасічний, Василь Миколайович; Костишин, Василь Дмитрович
Проведено дослідження по визначенню кількості накопичених продуктів гідролізу в діалізаті за методом Лоурі. Відповідно до нього, знайдено вміст тирозину в досліджуваних зразках ковбасних виробів, що утворюється внаслідок ферментативного гідролізу за допомогою ензимів пепсину та трипсину. Встановлено, що відповідно до величини концентрації нагромадження продуктів гідролізу білків ковбасних виробів відсоток до тирозину, змінювалася величина перетравлювання білків варених ковбас. Таким чином, внесення колагенового білка «Білкозин» суттєво підвищує біологічну цінність ковбасних виробів, виготовлених з його додаванням, що проявляється в зростанні перетравлюваності білків варених ковбас при збільшенні в них частки «Білкозину». A study was conducted to determine the amount of accumulated hydrolysis products in the dialysate by the Lowry method. According to him, the content of tyrosine in the studied samples of sausages, which is formed as a result of enzymatic hydrolysis by the enzymes pepsin and trypsin, was found. It was found that according to the value of the concentration of accumulation of products of hydrolysis of proteins of sausages, the percentage of tyrosine, the value of digestion of proteins of cooked sausages changed. Thus, the introduction of collagen protein "Bilkozin" significantly increases the biological value of sausages made with its addition, which is manifested in the increase of digestibility of proteins of cooked sausages with increasing the share of "Bilkozin".
Сосиски консервовані (Патент на корисну модель № 122445)
(2018) Пасічний, Василь Миколайович; Хорунжа, Тетяна Олегівна; Храпачов, Олег Вікторович; Рамік, Оксана Сергіївна; Пасічна, Світлана Петрівна; Костишин, Василь Дмитрович
Корисна модель належить до м'ясної промисловості, а саме до виробництва м'ясних та м'ясомістких консервів. В основу корисної моделі поставлено задачу шляхом застосування більш дешевої та поширеної основної сировини, підвищити рентабельність виготовлення сосисок, зі збереженням високої якості, шляхом додавання до їх складу розробленої композиції, компенсувати смакові та поживні характеристики, а також зберегти харчову цінність. The utility model belongs to the meat industry, namely to the production of canned meat and meat. The utility model is based on the task of using cheaper and more common basic raw materials, increase the profitability of making sausages, while maintaining high quality, by adding to their composition the developed composition, compensate for taste and nutritional characteristics, and preserve nutritional value.