Перегляд за Автор "Лебська, Тетяна"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
- Результатів на сторінці
- Налаштування сортування
Документ Дослідження структурно-механічних властивостей рибного фаршу з кальмаром(2010) Лебська, Тетяна; Коваль, Ольга Андріївна; Козлова, Світлана Л.Вивчено зміни структурно-механічних властивостей фаршу з товстолобика при додаванні до нього м’яса кальмара. Наведено результати експериментальних досліджень щодо глибини занурення індентора у фарш. Доведено вплив білків м’яса кальмара на структурно-механічні властивості комбінованого фаршу з гідробіонтів, залежність консистенції фаршу від відносної сили пенетрації.