Перегляд за Автор "Лобасенко, Олена Володимирівна"

Або введіть перші символи:
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    Дослідження реологічних властивостей яловичих колагенових білкових препаратів
    (2017) Фурсік, Оксана Петрівна; Віхоть, Катерина Олександрівна; Лобасенко, Олена Володимирівна; Страшинський, Ігор Мирославович
    Використання яловичого білка, наприклад, у виробництві сирокопчених та сиров'ялених ковбас дозволяє отримати відмінний рисунок на розрізі у вигляді натуральної яловичини. При додаванні 3-4% сухого білка в готовий ковбасний фарш відбувається різке збільшення сухого залишку з 15-16% до 20-22%, що дозволяє скоротити тривалість дозрівання і поліпшити товарний вид готового продукту. The use of beef protein, for example, in manufacturing damp-dried sausages and smoked can get a great picture the cut in the form of natural beef. By adding 3-4% of dry protein the finished sausage stuffing a sharp increase of solids 15-16% to 20-22%, thereby reducing the duration of ripening and improve trade dress finished product.