Дослідження реологічних властивостей яловичих колагенових білкових препаратів

Abstract

Використання яловичого білка, наприклад, у виробництві сирокопчених та сиров'ялених ковбас дозволяє отримати відмінний рисунок на розрізі у вигляді натуральної яловичини. При додаванні 3-4% сухого білка в готовий ковбасний фарш відбувається різке збільшення сухого залишку з 15-16% до 20-22%, що дозволяє скоротити тривалість дозрівання і поліпшити товарний вид готового продукту.

The use of beef protein, for example, in manufacturing damp-dried sausages and smoked can get a great picture the cut in the form of natural beef. By adding 3-4% of dry protein the finished sausage stuffing a sharp increase of solids 15-16% to 20-22%, thereby reducing the duration of ripening and improve trade dress finished product.