Перегляд за Автор "Малицька, Юлія Володимирівна"

Або введіть перші символи:
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Ескіз
    Документ
    Дослідження факторів, що впливають на стабільність фенольних сполук буряку столового
    (2020) Матко, Світлана Василівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Малицька, Юлія Володимирівна
    Столовий буряк є важливою сировиною для харчової галузі, але у процесі його перероблення з різних причин антоціани руйнуються і колір втрачається. Це обумовлено тим, що антоціанові пігменти столового буряку вкрай чутливі сполуки. Збереження ж природного кольору буряка є одним із суттєвих показників високої якості одержаного соку. Для підвищення стабільності пігментів столового буряку та збереження його кольору під час бланшування рекомендується в розчин вносити органічні кислоти до досягнення рН 3...5 або соки з високою кислотністю яблучний та квашеної капусти чи молочної сироватки.
  • Ескіз
    Документ