Перегляд за Автор "Марченко, Ольга Сергіївна"
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
- Результатів на сторінці
- Налаштування сортування
Документ Дослідження впливу молочно-білкового концентрату казеїну в технології діабетичних виробів(2017) Дробот, Віра Іванівна; Шевченко, Анастасія Олександрівна; Марченко, Ольга СергіївнаВивчали вплив молочно—білкового концентрату казеїну на процес виготовлення булочного виробу з фруктозою для хворих на цукровий діабет. Досліджено вплив добавки на мікробіологічні процеси за показником газоутворювальної здатності тіста, на структурно—механічні властивості за кількістю та якістю клейковини, показниками газоутримувальної та формоутримувальної здатності та на біохімічні процеси в тісті за динамікою накопичення та збродження цукрів, а також на якість готових виробів. The influence of milk-protein concentrate - casein on the process of making bakery product with fructose for patients with diabetes was studied. The effect of the additive on microbiological processes in terms of gas-forming ability of dough, on structural and mechanical properties in terms of quantity and quality of gluten, indicators of gas-holding and form-holding capacity and on biochemical processes in dough by dynamics of sugar accumulation and fermentation were studied, as well as influence on quality of finished products.Документ Дослідження впливу цитратів металів на процеси в тісті з додаванням льону та кукурудзяної олії(2016) Шевченко, Анастасія Олександрівна; Місечко, Наталія Орестівна; Марченко, Ольга СергіївнаРобота присвячена дослідженню впливу цитратів металів на технологічний процес виготовлення хлібобулочних виробів з фруктозою з додаванням льону та кукурудзяної олії. Встановлено дію добавок на ферментний комплекс дріжджів та структурно-механічні властивості тіста. The work is devoted to the research of the effect of citrates of metals on the technological process of making bakegoods with fructose, linen and corn oil. The effect on yeast enzyme complex and structural and mechanical properties of dough is established.Документ Дослідження впливу яєчного альбуміну на технологічний процес виготовлення хліба з фруктозою та якість готових виробів(2016) Шевченко, Анастасія Олександрівна; Марченко, Ольга СергіївнаРобота присвячена дослідженню впливу яєчного альбуміну на технологічний процес виготовлення хлібобулочних виробів з фруктозою.