Перегляд за Автор "Мелехова, М. В."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Розроблення сучасних маринадів для порційних напівфабрикатів
(2021) Мелехова, М. В.; Корецька, Ірина Львівна
М 'ясо маринують для того, щоб вирішити відразу кілька завдань: зробити його м'якше, надати йому додатковий аромат і провести первинну антимікробну обробку. Досі залишається актуальними питання стосовно розширення асортименту маринадів для порційних напівфабрикатів без застосування кислот. Варто зауважити, що маринування не завжди призводить до розм'якшення м'яса. У деяких ситуаціях при надмірному маринуванні (в присутності занадто великої кількості кислоти або спирту) тканини втрачають воду і стають занадто твердими.