Розроблення сучасних маринадів для порційних напівфабрикатів
Файли
Дата
2021
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
М 'ясо маринують для того, щоб вирішити відразу кілька завдань: зробити його м'якше, надати йому додатковий аромат і провести первинну антимікробну обробку.
Досі залишається актуальними питання стосовно розширення асортименту маринадів для порційних напівфабрикатів без застосування кислот. Варто зауважити, що маринування не завжди призводить до розм'якшення м'яса. У деяких ситуаціях при надмірному маринуванні (в присутності занадто великої кількості кислоти або спирту) тканини втрачають воду і стають занадто твердими.
Опис
Ключові слова
асортимент, порційні напівфабрикати, маринади, assortment, marinades, portioned semi-finished products, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Мелехова, М. В. Розроблення сучасних маринадів для порційних напівфабрикатів / М. В. Мелехова, І. Л. Корецька // Виклики сьогодення та новації у харчових технологіях і готельно-ресторанному бізнесі : збірник тез, 27 травня 2021р. – Київ : ККІБП, 2021. – С. 105–106.