Перегляд за Автор "Олійник, Наталія Вікторівна"

Зараз показуємо 1 - 3 з 3

Для кращого бродіння опари і тіста
(2004) Цюпка, Світлана Станіславівна; Ковальов, Олександр Володимирович; Олійник, Наталія Вікторівна
На багатьох хлібопекарських підприємствах тісто на рідких та густих опарах готують на високомеханізованих тістоприготувальних агрегатах. Така технологія в поєднанні з інтенсивним замішуванням опари й тіста має ряд переваг: раціонально витрачаються електроенергія і сировина завдяки не значним втратам при бродінні, скорочується тривалість у сього процесу. Для цих агрегатів характерні мала металоємкість обладнання при більшій його продуктивності, гнучкість та універсальність технології при регулюванні параметрів технологічного процесу в широкому діапазоні. Серед основних недоліків не стабільність властивостей опари та надмірний механічний вплив на опару й тісто при їх транспортуванні по трубах, незручність зачистки та трудомісткість санітарної обробки місткостей , транспортних труб і шнекових живильників. Many bakeries in the dough liquid and dense brew are prepared by highly mechanized Dough preparatory units. This technology, combined with intense kneading the dough and the dough has a number of advantages: rational use of energy and raw materials are not due to significant losses during fermentation, shortened in this process. These units are characterized by small metal hardware its greater performance, flexibility and versatility of the regulation of process parameters in a wide range. Among the major shortcomings of the stability properties of the dough is not excessive and mechanical effect on the sponge and dough during their transport through the pipes, the inconvenience of cleaning and sanitizing the complexity of tanks, transport pipes and screw feeders.
Теплопоглинання в процесі випікання хліба
(1999) Ковальов, Олександр Володимирович; Теличкун, Володимир Іванович; Олійник, Наталія Вікторівна
Теплопоглинання досліджували за методикою розрахунку в плоскій поверхні. Тістову заготовку формували з кількох плоских шарів тіста змінної товщини, між якими закладали малогабаритні шаруваті щільні датчики теплового потоку з ребрами жорсткості для утримання їх у горизонтальній площині. Heat absorption explored by the method of calculation in a flat surface. Dough workpiece formed of several layers of flat pastry variable thicknesses, which are laid between small dense layered heat flux sensors with stiffeners to keep them in a horizontal plane.
Удосконалення основних процесів виробництва пшеничних сухарів, сформованих екструзією
(1999) Олійник, Наталія Вікторівна
Дисертацію присвячено питанням розроблення нового способу виробництва сухарних шпал з використанням метода екструзії при формуванні та розпушенні тістових заготовок, та вивчення кінетики теплових процесів, що відбуваються під час випікання сухарної шпали і сушіння сухарів у конвективних установках. The thesis is devoted to issues of developing a new method for rusk bars manufacturing by using extrusion in formation and dough half-finished products and studying of heat processes kinetics which occur at the time of rusk bar baking and rusk drying in convection plants.