Перегляд за Автор "Ониско, Валентин Русланович"
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
- Результатів на сторінці
- Налаштування сортування
Документ Організація переробки птиці у ТОВ «Луцька Аграрна Компанія», з впровадженням виробництва напівфабрикатів(2023) Ониско, Валентин РуслановичДокумент Функціональні інгредієнти для виробництва м’ясних продуктів(2024) Ониско, Валентин Русланович; Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана ЄвгеніївнаНайбільшим попитом у споживачів користуються ковбаси вареної групи, тому у їх виробництві пріоритетним є випуск повноцінної за біологічною цінністю продукції, яка вирізняється покращеними споживними властивостями. Розширення ринку функціональних інгредієнтів для виробництва м’ясних продуктів дозволяє удосконалювати технологію та розробляти інноваційні рецептури. Сировиною функціональних тваринних білків групи ScanРro є свиняча шкурка і жилки. У сухій речовині міститься до 99% чистого білку волокнистої структури. Основними амінокислотами в колагеновому білку є гліцин, пролін і оксипролін. Функціональні тваринні білки групи ScanРro мають, нейтральний запах і смак, або смак смаженого свинячого м'яса, що вигідно відрізняє їх від соєвих білків. При використанні функціональних тваринних білків у виробництві ковбас вареної групи регламентована у сухому вигляді - 0,5–2%