Функціональні інгредієнти для виробництва м’ясних продуктів

Abstract

Найбільшим попитом у споживачів користуються ковбаси вареної групи, тому у їх виробництві пріоритетним є випуск повноцінної за біологічною цінністю продукції, яка вирізняється покращеними споживними властивостями. Розширення ринку функціональних інгредієнтів для виробництва м’ясних продуктів дозволяє удосконалювати технологію та розробляти інноваційні рецептури. Сировиною функціональних тваринних білків групи ScanРro є свиняча шкурка і жилки. У сухій речовині міститься до 99% чистого білку волокнистої структури. Основними амінокислотами в колагеновому білку є гліцин, пролін і оксипролін. Функціональні тваринні білки групи ScanРro мають, нейтральний запах і смак, або смак смаженого свинячого м'яса, що вигідно відрізняє їх від соєвих білків. При використанні функціональних тваринних білків у виробництві ковбас вареної групи регламентована у сухому вигляді - 0,5–2%Boiled group sausages are in the greatest demand among consumers, therefore, in their production, the priority is to produce products with full biological value, which are distinguished by improved consumption properties. The expansion of the market of functional ingredients for the production of meat products allows for the improvement of technology and the development of innovative formulations. The raw material of functional animal proteins of the ScanPro group is pork skin and veins. The dry matter contains up to 99% pure protein of fibrous structure. The main amino acids in collagen protein are glycine, proline and oxyproline. Functional animal proteins of the ScanPro group have a neutral smell and taste, or the taste of fried pork meat, which favorably distinguishes them from soy proteins. When using functional animal proteins in the production of sausages of the cooked group, it is regulated in dry form - 0.5–2%