Перегляд за Автор "Погорела, Крістіна Гpигopiвнa"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
- Результатів на сторінці
- Налаштування сортування
Документ Використання трансглютомінази в харчових технологіях(2024) Погорела, Крістіна Гpигopiвнa; Попова, Інна ВадимівнаТрансглютаміназа знайшла широке застосування в харчовій промисловості, зокрема в приготуванні харчових продуктів. Перспективним є використання цього ферменту для покращення текстури продуктів, збільшення в'язкості та стабільності тіста, виробництво м'ясних продуктів низької калорійності, підвищення тривалості придатності до споживання