Використання трансглютомінази в харчових технологіях

Abstract

Трансглютаміназа знайшла широке застосування в харчовій промисловості, зокрема в приготуванні харчових продуктів. Перспективним є використання цього ферменту для покращення текстури продуктів, збільшення в'язкості та стабільності тіста, виробництво м'ясних продуктів низької калорійності, підвищення тривалості придатності до споживанняTransglutaminase is widely used in the food industry, in particular in the preparation of food products. It is promising to use this enzyme to improve product texture, increase dough viscosity and stability, produce low-calorie meat products, increase shelf life consumption