Перегляд за Автор "Прилуцька, Ліна Петрівна"

Зараз показуємо 1 - 8 з 8

Вплив фруктози на тривалість зберігання кристалічного ірису
(2006) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Кохан, Олена Олександрівна; Прилуцька, Ліна Петрівна
В статті наведені результати досліджень впливу гігроскопічної фруктози на можливість подовження терміну зберігання кристалічного ірису. Встановлено раціональне дозування цього моносахариду та досліджено вплив пакувальних матеріалів на процес висихання готових виробів.
Встановлення впливу екстракту чорного та зеленого чаю на піноутворювальну здатність цукрової білково-збивної маси
(2009) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Прилуцька, Ліна Петрівна; Бадрук, Вадим Володимирович
У статті запропоновано виробництво білково-збивних тортів, тістечок та печива із застосуванням екстрактів чорного та зеленого чаю. Підібрані оптимальні рецептурні композиції для досягнення найкращої піноутворювальної здатності білково-збивного напівфабрикату та органолептичних показників готових виробів. Встановлено вплив температури на процес екстрагування та концентрації екстракту на піноутворювальну здатність. In this article is suggsted the production of albumen-whipped cakes and biscuits with the addition of extracts of black and green tea. Optimal recipe composition were selected for achievement the best foamforming ability of albumen-whipped semifabricate and the best figures of ready-made goods. The temperature influence on process of extraction and concentration of extract upon foamforming ability was determined.
Дослідження впливу технологічних факторів і сировини на термін зберігання неглазурованих молочних цукерок типу «Корівка»
(2005) Кохан, Олена Олександрівна; Прилуцька, Ліна Петрівна; Яременко, Н. А.; Дорохович, Антонелла Миколаївна
Основним процесом, що обумовлює термін зберігання молочних неглазурованих цукерок є їх черствіння. Експериментально встановлений позитивний влив гігроскопічних, вологоутримуючих речовин, джерела ферменту інвертази, емульгаторів на подовження терміну зберігання молочних цукерок. Встановлені раціональні дозування досліджуваних добавок.
Дослідження можливостей подовження терміну зберігання кристалічного ірису
(2006) Прилуцька, Ліна Петрівна; Кохан, Олена Олександрівна; Дорохович, Антонелла Миколаївна
З метою подовження терміну зберігання кристалічного ірису використовували гігроскопічні речовини та джерело ферменту інвертази. За зміною органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних властивостей досліджували позитивний вплив цих речовин на процес висихання виробів.
Дослідження сорбційних властивостей білково-збивного печива, виготовленого на цукрі, глюкозі, фруктозі та цукрозамінниках нового покоління – лактитолі та ізомальті
(2010) Прилуцька, Ліна Петрівна; Дорохович, Вікторія Віталіївна
Проведено порівняльну оцінку сорбційних властивостей білково-збивного напівфабрикату, виготовленого на цукрі, глюкозі, фруктозі, лактитолі та ізомальті. Дано рекомендації щодо умов зберігання готових виробів.
Кріометричне визначення молекулярної маси поліолів лактитолу та ізомальту
(2009) Ковалевська, Єлизавета Іванівна; Прилуцька, Ліна Петрівна; Костенко (Яременко), Оксана Михайлівна; Дорохович, Вікторія Віталіївна
Стаття присвячена визначенню молекулярної маси цукрозамінників лактитолу та ізомальту. Визначення базується на властивостях розчинів замерзати за температури нижчої за температуру чистого розчинника. Встановлено молекулярну масу лактитолу та ізомальту. The article is devoted to the molecular weight of lactitol and isomalt sweeteners. The definition is based on the properties of solutions freeze at temperatures below the temperature of the pure solvent. Established the molecular weight of lactitol and isomalt.
Позитивно впливає екстракти чорного і зелено чаю на піноутворювальну здатність цукрової білково-збивної маси
(2010) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Прилуцька, Ліна Петрівна; Бадрук, В.
У статті запропоновано виробництво білково-збивних тортів, тістечок і печива із застосуванням екстрактів чорного та зеленого чаю. Підібрані оптимальні рецептурні композиції для досягнення найкращої піноутворювальної здатності білково-збивного напівфабрикату та органолептичних показників готових виробів. Установлено вплив температури на процес екстрагування та концентрації екстракту на піноутворювальну здатність. In the article the manufacture of protein-whipped cakes, pastries and biscuits using extracts of black and green tea. The optimum recipe for the best composition foaming ability semi protein-whipped and organoleptic properties of finished products. Established the effect of temperature on the process of extraction and concentration of the extract on foaming ability.
Удосконалення технології білково-збивного печива на основі цукрозамінників
(2010) Прилуцька, Ліна Петрівна
Дисертацію присвячено удосконаленню технології білково-збивного печива з метою зниження глікемічності, калорійності та надання виробам статусу фізіологічно-функціональний продукт. Досліджено піноутворювальну здатність яєчного білка. Встановлено можливість відновлення сухого яєчного білка водою, овочевими соками та екстрактами чаю. Науково обґрунтовано доцільність використання цукрозамінників лактитолу та ізомальту при виробництві білково-збивного печива зниженої глікемічності, що дає можливість споживати дані вироби хворим на цукровий діабет. Встановлено вплив лактитолу та ізомальту на процес піноутворення яєчного білка. Доведено, що лактитол та ізомальт доцільно використовувати у технології білково- збивного печива у співвідношенні 1:1 до яєчного білка. Досліджено вплив цукрозамінників нового покоління та відновників сухого яєчного білка на процес сушіння виробів, а також на зміну сорбційно-десорбційних властивостей печива в процесі зберігання. The thesis is devoted to improving the technology of protein-churned cookies in order to reduce hlikemichnosti, calories and make the product status physiologically functional product. Investigated the foaming ability of egg white. The possibility of recovery of dried egg white with water, vegetable juices and extracts of tea. Scientific feasibility of using sweeteners laktytolu izomaltu and the production of protein-churned reduced hlikemichnosti cookie, which allows data to consume products to patients with diabetes. The influence laktytolu and izomaltu the process of egg white foam. It is proved that laktytol izomalt and technology should be used in protein-churned cookies in a 1:1 ratio to egg protein. The influence of a new generation of sweeteners and reducing dry egg white on the process of drying products as well as the change of sorption-desorption properties of cookies during storage.