Дослідження впливу технологічних факторів і сировини на термін зберігання неглазурованих молочних цукерок типу «Корівка»
Дата
2005
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Основним процесом, що обумовлює термін зберігання молочних неглазурованих цукерок є їх черствіння. Експериментально встановлений позитивний влив гігроскопічних, вологоутримуючих речовин, джерела ферменту інвертази, емульгаторів на подовження терміну зберігання молочних цукерок. Встановлені раціональні дозування досліджуваних добавок.
Опис
Ключові слова
аморфна маса, гігроскопічні речовини, фермент інвертаза, термін зберігання, емульгатор, amorphous mass, hygroscopic agents, enzyme invertase, shelf life, emulsifier, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дослідження впливу технологічних факторів і сировини на термін зберігання неглазурованих молочних цукерок типу «Корівка» / О. О. Гавва, Л. П. Прилуцька, Н. А. Яременко, А. М. Дорохович // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 71-а наукова конференція молодих вчених, аспірантів і студентів.— К. : НУХТ, 2005. — Ч. ІІ. - С. 55.