Перегляд за Автор "Пшенічнікова, Юлія"

Зараз показуємо 1 - 5 з 5

Croquanter-Texiнікa як сучасний метод молекулярної гастрономії
(2014) Пшенічнікова, Юлія; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Головною метою наукових досліджень було впровадження нового методу одержання каротиновмісного продукту функціонального призначення з рослинної сировини з мінімальними втратами при його отриманні в умовах підприємств ресторанного господарства, а також використання його як у технології приготування страв зі значним вмістом ретинолу, так і при їх оформленні для розширення асортиментного мінімуму в закладах ресторанного господарства.
CROQUANTER-техніка як сучасний метод молекулярних технологій у закладах ресторанного господарства
(2014) Пшенічнікова, Юлія; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Головною метою наукових досліджень було впровадження нового методу одержання каротиновмісного продукту функціонального призначення з рослинної сировини з мінімальними втратами при його отриманні в умовах підприємств ресторанного господарства, а також використання його як у технології приготування страв зі значним вмістом ретинолу, так і при їх оформленні для розширення асортиментного мінімуму в закладах ресторанного господарства.
Croquanter-техніка як сучасний метод молекулярної гастрономії
(2014) Пшенічнікова, Юлія; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
В умовах високої конкурентної боротьби на ринку надання послуг харчування все більше закладів ресторанного господарства використовують нові розробки в харчовій технології задля залучення споживачів. Головним чином, широкого визнання набула молекулярна гастрономія, актуальність якої є безперечною, адже це сучасний стиль приготування страв, який передбачає використання різноманітних новітніх прийомів, серед яких і Croquanter-техніка - метод молекулярної гастрономії, що передбачає отримання хрустких листків (чіпсів), інгредієнтами яких є фрукти, овочі та йогурт.
Використання молочної сироватки у сферифікації як метод молекулярної гастрономії
(2014) Пшенічнікова, Юлія; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Самчук, Богдана Богданівна
Розглядолося виробництво змішуваних безалкогольних напоїв методом сферифікації з використанням молочної сироватки як основної сировини дає можливість отримання продуктів, які володіють дієтичними, профілактичними, лікувальними властивостями з метою розширення асортименту напоїв та досягти кардинальної зміни уявлення про звичні продукти харчування. Consideration of the production of mixed non-alcoholic beverages by the method of spherification using whey as the main raw material makes it possible to obtain products that have dietary, prophylactic, therapeutic properties for the purpose expand the range of beverages and achieve a dramatic change ideas about common foods.
Сучасний метод молекулярної гастрономії у закладах ресторанного господарства
(2014) Пшенічнікова, Юлія; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Нині новим і популярним об'єктом досліджень у галузі ресторанного бізнесу стає молекулярна кухня - напрямок досліджень, який вивчає та практично використовує фізико-хімічні перетворення інгредієнтів, що відбуваються під час приготування страв, а також соціальні, художні й технічні складові кулінарних і гастрономічних явищ як у цілому, так і з погляду науки. Now a new and popular subject of research in the restaurant business is molecular gastronomy - direction of research that studies and practical use of physical and chemical transformation of ingredients that occur during cooking, as well as social, artistic and technical components of culinary and gastronomic phenomena as in general, and in terms of science.