Croquanter-техніка як сучасний метод молекулярної гастрономії
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В умовах високої конкурентної боротьби на ринку надання послуг харчування все більше закладів ресторанного господарства
використовують нові розробки в харчовій технології задля залучення споживачів. Головним чином, широкого визнання набула молекулярна гастрономія, актуальність якої є безперечною, адже це сучасний стиль приготування страв, який передбачає використання різноманітних новітніх прийомів, серед яких і Croquanter-техніка - метод молекулярної гастрономії, що передбачає отримання хрустких листків (чіпсів), інгредієнтами яких є фрукти, овочі та йогурт.
Опис
Ключові слова
молекулярна гастрономія, ресторанне господарство, Croquanter-техніка, молекулярная гастрономия, Croquanter-техника, ресторанное хозяйство, molecular gastronomy, restaurant management, Croquanter-engineering, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Пшенічнікова, Ю. О. Croquanter-техніка як сучасний метод молекулярної гастрономії / Ю. О. Пшенічнікова, О. В. Арпуль // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 642.