Перегляд за Автор "Рибальченко, Дмитро Юрійович"

Або введіть перші символи:
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
  • Ескіз
    Документ
    Дослідження біологічної цінності варених ковбас з використанням продуктів переробки крові
    (2020) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Рибальченко, Дмитро Юрійович
    Необхідність задоволення зростаючих потреб споживачів у якісних і різноманітних спеціальних продуктах вимагає від виробників розширення їх компонентного складу. За результатами досліджень органолептичних, фізико-хімічних і структурно-механічних показників розроблена рецептура сосисок профілактичного призначення з додаванням цільної крові у кількості 7 % до маси фаршу.The need to meet the growing needs of consumers in quality and a variety of special products requires manufacturers to expand their component composition. According to the results of research of organoleptic, physicochemical and structural-mechanical parameters, a recipe for prophylactic sausages with the addition of whole blood in the amount of 7 % by weight of minced meat has been developed.
  • Ескіз
    Документ
  • Ескіз
    Документ
    Удосконалення сосисок з використанням цільної крові для спеціального харчування
    (2020) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Рибальченко, Дмитро Юрійович
    Необхідність задоволення зростаючих потреб споживачів у якісних і різноманітних спеціальних продуктах вимагає від виробників розширення сировинної бази. Метою роботи є дослідження впливу продуктів переробки крові на якісні показники сосисок спеціального призначення. При розробленні рецептури сосисок, обрано м'ясо індиків, білок крові Глобін Vepro Gel 95 HV у складі білково-жирової емульсії (БЖЕ) та цільну кров. The need to meet the growing needs of consumers in quality and a variety of special products requires manufacturers to expand the raw material base. The aim of the work is to study the impact of blood products on the quality of special purpose sausages. When developing the recipe for sausages, turkey meat, blood protein Globin Vepro Gel 95 HV in the composition of protein-fat emulsion (BJE) and whole blood were selected.