Перегляд за Автор "Сахненко, Катерина Олександрівна"
Зараз показуємо 1 - 6 з 6
- Результатів на сторінці
- Налаштування сортування
Документ Аналiз тенденцiй розвитку туристичної сфери України(2016) Сахненко, Катерина Олександрівна; Нікітіна, Тетяна АндріївнаПроведено аналiз тенденцiй розвитку туристичної сфери УкраїниДокумент Обладнання для реалізації технології «SOUS VIDE» в закладах ресторанного господарства(2017) Сахненко, Катерина Олександрівна; Коваль, Ольга АндріївнаВиконано аналіз обладнання, визначені основні параметри для реалізації технології «SOUS VIDE». The equipment analysis was carried out, the main parameters for the implementation of the SOUS VIDE technology were determined.Документ Організація праці менеджера готельного підприємства в сучасних умовах(2016) Сахненко, Катерина ОлександрівнаДокумент Умови ефективності структури управління підприємств готельно-ресторанного господарства(2016) Сахненко, Катерина Олександрівна; Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаРозкривається питання щодо умов ефективності структури управління підприємств готельно-ресторанного господарства. Expands the issue of conditions of efficiency management structure in hotel and restaurant management.Документ Шляхи розширення асортименту хлібних виробів для закладів ресторанного господарства(2020) Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Сахненко, Катерина Олександрівна; Зуйко (Кулініч), Віра ІгорівнаВимоги до сучасного харчування населення формують принципово нові вдосконалені технології хлібних виробів, що сприяють розширенню асортименту хлібобулочних виробів, зокрема в закладах ресторанного господарства. Досліджено технологію зернових хлібців з використанням суміші пшеничного та житнього борошна. Визначено, що ці вироби можуть бути використані як альтернатива традиційним хлібобулочним виробам, зокрема в закладах ресторанного господарства, як самостійний виріб або як гарнір до супів, основних страв і закусок. Удосконалено технологію хлібців шляхом заміни борошна житнього обдирного та пшеничного вищого сорту на цільнозернове пшеничне та житнє борошно, а також внесення до складу рецептурних компонентів сировини з великою кількістю вітамінів, мікро- та мікроелементів. Доведено доцільність збагачення хлібних виробів насінням льону та кунжуту як джерела цінних нутрієнтів. Наведено рецептурний склад нових розроблених зернових хлібців і розраховано хімічний склад та енергетичну цінність готових виробів. Встановлено, що вироби з використанням цільнозернового пшеничного та житнього борошна мають вищу харчову й споживчу цінність. Внесення до рецептури хлібців насіння кунжуту дає змогу забезпечити при споживанні 100 г готових виробів близько 30% від добової потреби організму людини в кальції, підвищити вмісту раціоні людини цінних мікро- та макроелементів. Наведено вміст мікро- та макроелементів, вітамінів у розроблених виробах. Досліджено вплив рецептурних компонентів на енергетичну цінність готових виробів. Наведено основні показники якості розроблених хлібних виробів, розраховано та обґрунтовано їхню собівартість та надано порівняльну оцінку виробів залежно від їхнього рецептурного складу. Показана можливість впровадження удосконаленої технології в умовах закладів ресторанного господарства.Документ Інноваційний маркетинг в готельно-ресторанній справі(2019) Сахненко, Катерина Олександрівна; Нікітіна, Тетяна АндріївнаДосліджено інноваційний маркетинг в готельно-ресторанній справі.