Перегляд за Автор "Семко, Тетяна Василівна"

Зараз показуємо 1 - 6 з 6

Виявлення впливу казеїну на показники якості морозива з різним вмістом жиру
(2020) Поліщук, Галина Євгеніївна; Бреус, Наталія Миколаївна; Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна; Гніцевич, Вікторія Альбертівна; Юдіна, Тетяна Іллівна; Ножечкіна-Єрошенко, Галина Миколаївна; Семко, Тетяна Василівна
Досліджено вплив казеїну на показники якості морозива з різним вмістом жиру. За функціонально-технологічними характеристиками для збагачення морозива обрано казеїн міцелярний. Із застосуванням математичного моделювання у середовищі математичного пакету MathCad 15 оптимізовано масову частку казеїну міцелярного у складі морозива жирністю від 0 до 15 % з метою одержання продукту високої якості. Н
Наукове обгрунтування складу білкво-жирового кисломолочного продукту
(2016) Поліщук, Галина Євгеніївна; Устименко, Ігор Миколайович; Семко, Тетяна Василівна
Науково обґрунтовано склад білково-жирового кисломолочного продукту. У складі жирової фази продукту використано харчову емульсію з масовою часткою жиру 50 % на основі замінника молочного жиру “Віолія-молжир 3”, що отримують методом ензимної переетерефікації. Розроблений харчовий продукт відповідає нормативним вимогам за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Scientifically substantiated composition of protein-fatty dairy product. As part of the fat phase of the product, a food emulsion with a mass fraction of fat 50% based on the substitute of milk fat "Violia-molzhir 3", which is obtained by the enzyme transesterification method, was used. The developed food product meets the regulatory requirements for organoleptic and physico-chemical indicators.
Пастоподібні молоковмісні продукти для харчування військовослужбовців
(2015) Поліщук, Галина Євгеніївна; Сімахіна, Галина Олександрівна; Семко, Тетяна Василівна; Устименко, Ігор Миколайович
Аналітично підтверджено, що раціонально скомпонований режим харчування є одним із найважливіших засобів захисту та оптимізації функціонального стану військовослужбовців. Науково обґрунтовано вибір рецептурних компонентів у складі нових видів молоковмісних продуктів для харчування військовослужбовців. Розроблено рекомендації щодо вмісту біологічно повноцінних інгредиєнтів у білково-жирових пастах з урахуванням раціонального співвідношення між основними поживними речовинами. Analytically confirmed that a rationally designed diet is one of the most important means of protecting and optimizing the functional state of the military. Scientifically substantiated the choice of prescription components in the new types of milk-containing food products for servicemen. Recommendations on the content of biologically relevant ingredients in albuminous fatty pastes have been developed taking into account the rational relationship between the main nutrients.
Спосіб отримання молочно-білкового зернистого продукту (патент на винахід № 116506)
(2018) Поліщук, Галина Євгеніївна; Устименко, Ігор Миколайович; Суслик, Віталій Олександрович; Семко, Тетяна Василівна; Бабійчук, Тетьяна Володимирівна; Бабійчук, Юрій Валерійович
Спосіб отримання молочно-білкового зернистого продукту включає підготовку жирового компонента шляхом внесення у жировий компонент пребіотика та закваски у кількості 2-5 %, що складається з термофільного молочнокислого стрептокока і біфідобактерій в співвідношенні 3:1, перемішування та охолодження, пастеризацію знежиреного молока, охолодження до температури заквашування, заквашування, внесення хлористого кальцію та молокозсідаючого ферменту, перемішування, сквашування, обробку згустку, підігрівання зерна, промивання і охолодження зерна, обсушування зерна, змішування знежиреного зерна з підготовленим жировим компонентом. Як жировий компонент використовують харчову емульсію з масовою часткою жиру 30 %, у складі якої як пребіотик використовують сироп "Нормазе" у кількості 0,9-1,1 %, а перед перемішуванням вносять бета- каротин у кількості 0,003-0,006 %, та аскорбінову кислоту у кількості 0,02-0,04 %. The method for obtaining a milk protein granular product involves the preparation of a fatty component by introducing into the fat component a prebiotic and fermentation in the amount of 2-5% consisting of thermophilic lactic acid streptococcus and bifidobacteria in a ratio of 3: 1, mixing and cooling , pasteurization of skim milk, cooling to the temperature of fermentation, fermentation, introduction of calcium chloride and milk sweetening enzyme, mixing, fermentation, processing of zg stack, heating the grain, washing and cooling the grain, drying the grain, mixing the low-fat grain with the prepared fat component. As a fatty component, use a food emulsion with a mass fraction of 30% of fat, of which 0,3-1,1% is used as a prebiotic, Normaze syrup, and 0,300-0,006% beta-carotene is added to the mix, and ascorbic acid in the amount of 0.02-0.04%.
Спосіб отримання молочно-білкового зернистого продукту (патент на корисну модель № 116341)
(2017) Поліщук, Галина Євгеніївна; Устименко, Ігор Миколайович; Суслик, Віталій Олександрович; Семко, Тетяна Василівна; Бабійчук, Тетьяна Володимирівна; Бабійчук, Юрій Валерійович
Спосіб отримання молочно-білкового зернистого продукту включає підготовку жирового компонента шляхом внесення у жировий компонент пребіотика та закваски у кількості 2-5 %, що складається з термофільного молочнокислого стрептокока і біфідобактерій в співвідношенні 3:1, перемішування та охолодження, пастеризацію знежиреного молока, охолодження до температури заквашування, заквашування, внесення хлористого кальцію та молокозсідаючого ферменту, перемішування, сквашування, обробку згустку, підігрівання зерна, промивання і охолодження зерна, обсушування зерна, змішування знежиреного зерна з підготовленим жировим компонентом. Як жировий компонент використовують харчову емульсію з масовою часткою жиру 30 %, у складі якої як пребіотик використовують сироп "Нормазе" у кількості 0,9-1,1 %, а перед перемішуванням вносять бета- каротин у кількості 0,003-0,006 %, та аскорбінову кислоту у кількості 0,02-0,04 %. The method for obtaining a milk protein granular product involves the preparation of a fatty component by introducing into the fat component a prebiotic and fermentation in the amount of 2-5% consisting of thermophilic lactic acid streptococcus and bifidobacteria in a ratio of 3: 1, mixing and cooling , pasteurization of skim milk, cooling to the temperature of fermentation, fermentation, introduction of calcium chloride and milk sweetening enzyme, mixing, fermentation, processing of zg stack, heating the grain, washing and cooling the grain, drying the grain, mixing the low-fat grain with the prepared fat component. As a fatty component, use a food emulsion with a mass fraction of 30% of fat, of which 0,3-1,1% is used as a prebiotic, Normaze syrup, and 0,300-0,006% beta-carotene is added to the mix, and ascorbic acid in the amount of 0.02-0.04%.
Сучасний стан і перспективи розвитку ринку органічної продукції в Україні та світі
(2020) Власенко, Ірина Георгіївна; Семко, Тетяна Василівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Борова, Марина Павлівна
Метою наукового дослідження є аналіз сучасного стану та визначення напрямків розвитку виробництва органічної продукції в Україні та світі. У статті описано історію виникнення вітчизняної галузі органічної продукції, її становлення та особливості адаптації до вимог світового ринку. Окреслено основні завдання галузі як цілісної cистеми господарювання та виробництва продовольчої сировини і харчових продуктів. Доведено актуальність dиробництва органічної продукції у багатьох країнах світу та Україні, яка має всі передумови увійти до числа лідерів з органічного виробництва. Наведено досягнення органічного виробництва в Україні за останні роки та доведено його значний потенціал у цій сфері економічної діяльності. Доведено, що реалізація рекомендованих заходів з виробництва органічної продукції розвиватиме ринок органічної продукції, підвищуватиме його експортну привабливість, матиме соціальну значимість і задовольнятиме потребу у здоровому харчуванні вітчизняних споживачів