Перегляд за Автор "Толюпа, Тетяна Іванівна"

Зараз показуємо 1 - 4 з 4

Варені ковбаси з білковим стабілізатором на основі крові
(2019) Холод, Артем Михайлович; Толюпа, Тетяна Іванівна; Дьяченко, Євгенія Олегівна; Пасічний, Василь Миколайович
У технології виробництва м'ясопродуктів використовується харчова кров, одержувана в результаті забою великої рогатої худоби та свиней. Частка даної сировини досить велика і становить від 3 до 6% живої маси тварин. Кров містить, крім білка, необхідні організму біологічно активні речовини. Перед харчовою промисловістю постає завдання розширення асортименту і підвищення якості продукції, що випускається. Для ефективного використання крові запропоновано її використання в складі білкових стабілізаторів на основі колагенвмісної сировини. Використання крові в складі білкових стабілізаторів дозволяє уніфікувати процес виробництва м'ясомістких з використанням некондиційної сировини.
Розроблення альтернативних рецептур сирних продуктів для використання у м’ясній промисловості
(2020) Рудюк, Віталій Петрович; Толюпа, Тетяна Іванівна; Пасічний, Василь Миколайович; Дяченко, Євгенія Олегівна
Актуальним є підбір або виготовлення сиру (сирного продукту), який би максимально стабільно поводить себе при таких температурних режимах, без значних слідів плавлення. Розроблено три модельні зразки на основі сичужного казеїну. Продукт виготовляється шляхом відновлення білково-жирової фракції з додаванням стабілізатора та подальшим нагріванням. Для рецептур враховували вплив відношення кількості жиру та білка на консистенцію та температуру плавлення. Зразки розроблено із співвідношенням Вода : ЗМЖ : Казеїн, як 2:1:1,5 перший та 2:0.5:1,5 другий. Ще один зразок розроблено відповідно другого, але з використанням у продукті барвника та ароматизатора. Продукт може використовуватись, як самостійний або, як основа для внесення смако-ароматичних композицій. Проведено дослід щодо впливу температури на розроблені зразки. Тобто, розроблено молоковмісний продукт комбінованого складу із підвищеною термостійкістю, який може використовуватись у ковбасному виробництві. It is important to select or make cheese (cheese product) that would behave as stable as possible under such temperature conditions, without significant traces of melting. Three model samples were developed based on rennet casein. The product is made by restoring the protein-fat fraction with the addition of a stabilizer and then heating. For formulations, the effect of the ratio of fat to protein on the consistency and melting point was taken into account. The samples were designed with the ratio Water: HMW: Casein as 2: 1: 1.5 first and 2: 0.5: 1.5 second. Another sample was developed according to the second one, but using a dye and flavoring product. The product can be used as a standalone or as a base for flavoring. The experiment on the effect of temperature on the developed samples was carried out. That is, a milk-containing product of a compound composition with high heat resistance has been developed that can be used in sausage production.
Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням сирних продуктів
(2021) Толюпа, Тетяна Іванівна
Хліб м’ясний комбінованого складу (Патент на корисну модель № 134977)
(2019) Гончаров, Георгій Іванович; Пасічний, Василь Миколайович; Маринін, Андрій Іванович; Юшко, Марія Ігорівна; Холод, Артем Михайлович; Толюпа, Тетяна Іванівна
Корисна модель належить до харчової промисловості, може бути використана для виробництва м'ясних хлібів для спеціального та громадського харчування. В основу корисної моделі поставлена задача розроблення рецептури м'ясних хлібів з використанням смакових і функціонально-технологічних інгредієнтів для підвищення харчової цінності та високих показників, а також збільшення вмісту мінеральних речовин та покращення малюнку на розрізі за рахунок додавання до рецептури гарбузового насіння. The utility model belongs to the food industry, can be used for production of meat loaves for special and public catering. The utility model is based on the task of developing the recipe of meat loaves using flavoring and functional-technological ingredients to increase the nutritional value and high performance, as well as increase the mineral content and improve the cut pattern by adding pumpkin seeds to the recipe.