Перегляд за Автор "Ширкунова, Олена Валеріївна"

Зараз показуємо 1 - 4 з 4

Макаронні вироби (Деклараційний патент на винахід № 30487)
(2000) Ширкунова, Олена Валеріївна; Юрчак, Віра Гаврилівна; Корж, Тамара Володимирівна; Безщастна, Оксана Анатоліївна,; Манк, Валерій Веніамінович
Спосіб виробництва збагачених рослинним білком макаронних виробів із пшеничного борошна з додаванням в рецептуру в якості поліпшувача борошна люпину харчового та колоїдного розчину желатину. The production method of vegetable protein-enriched macaroni foods made of wheat flour with supplement of food lupine flour and gelatin colloidal solution to the recipe as an improvers.
Оздоровлюйтесь макаронами
(1999) Смешко, І. А.; Юрчак, Віра Гаврилівна; Волощук, Галина Іванівна; Ширкунова, Олена Валеріївна
Охарактеризовано харчову цінність макаронних виробів, збагачених нутрієнтами овочевих та ягідних порошків, а також борошном бобових культур: соєвим, люпиновим, з солоду гороху. It was given the characteristic of food value macaroni products, which were enriched by nutrients of vegetable and berry powders, flour from leguminous plants: soy, lupine, pea malt.
Структура макаронного тіста з білковими добавками
(2000) Ширкунова, Олена Валеріївна; Годунова, Людмила Юріївна; Юрчак, Віра Гаврилівна; Манк, Валерій Веніамінович
Досліджено процеси замішування та пресування макаронного тіста з білковими добавками рослинного походження. Встановлено, що борошно люпину та солоду гороху впливає на крихтуватість тіста, підвищує швидкість його пресування. Досліджено механізм дії цих добавок на білковий комплекс тіста. Processes of kneading and pressing of the macaroni dough with protein additives of plant origin were investigated. Found that lupine flour and peas malt flour affects on the friability of the dough, increases the speed of its pressing. The mechanism of the effect of these additives on protein complex of the dough was investigated.
Ізотерми сорбції-десорбції води макаронним тістом з білковими добавками
(2002) Манк, Валерій Веніамінович; Юрчак, Вера Гавриловна; Ширкунова, Олена Валеріївна
В роботі вивчались ізотерми адсорбції-десорбції макаронного тіста з борошном люпину, солоду гороху та з желатином. Встановлені гігроскопічна вологість, об’єм моношару, енергія адсорбції та розподілення пор за розмірами. Доведено, що збільшення швидкості сушіння тіста з білковими добавками пов’язані зі зменшенням енергії зв’язку вологи з матеріалом та утворенням пор більшого розміру. In this work it was studied adsorption-desorption isotherms of the macaroni dough with the lupine flour, pea malt flour and the gelatin. The air-dry moisture, the volume of the monolayer, the energy of the adsorption, the distribution pores according to their size were installed. It was proved, that the increase drying speed dough with protein additives was associated with a decrease in the binding energy of water to the material and the formation of larger pores.