Перегляд за Автор "Шкірдов, Дмитро Максимович"
Зараз показуємо 1 - 4 з 4
- Результатів на сторінці
- Налаштування сортування
Документ Аналоги м’ясопродуктів емульсійного типу(2021) Страшинський, Ігор Мирославович; Пасічний, Василь Миколайович; Фурсік, Оксана Петрівна; Шкірдов, Дмитро МаксимовичУ країнах Заходу розширюється кількість компаній, які постачають на ринок продукцію рослинного походження, що є аналогами м’ясопродуктів. Нежирне м’ясо містить розчинні міофібрилярні білки з необхідною вологоутримуючою здатністю та емульгуючими властивостями. Тому рослинні білки з функціональними властивостями, подібними до міофібрилярних з точки зору розчинності, утримування вологи та здатності до емульгування можуть стати відповідною заміною.Документ Використання гречки і продуктів її переробки у технології м’ясопродуктів(2024) Шкірдов, Дмитро МаксимовичДокумент Перспективні технології альтенативної заміни фосфатних препаратів у м’ясопродуктах(2022) Страшинський, Ігор Мирославович; Маринін, Андрій Іванович; Грицай, Максим Сергійович; Шкірдов, Дмитро МаксимовичНа сьогодні питання цілеспрямованого використання м’ясної сировини з урахуванням характеру автолітичних змін набуває особливого значення. Внесення до фаршевих систем харчових фосфатів в якості добавок у технології м’ясопродуктів впливає на м’язові білки. Альтернативою використання фосфатів в технології м’ясних продуктів є харчові добавки та інгредієнти з високою буферною ємністю. Зменшення частки фосфатів в рецептурах м’ясопродуктів, безумовно, позитивно вплине на медико-біологічну оцінку готових виробів, сприятиме зміні властивостей і якості готових продуктів в процесі зберігання. Today, the issue of purposeful use of meat raw materials, taking into account the nature of autolytic changes, is of particular importance. The introduction of food phosphates into minced meat systems as additives in the technology of meat products affects muscle proteins. An alternative to the use of phosphates in the technology of meat products is food additives and ingredients with a high buffer capacity. Decreasing the share of phosphates in the recipes of meat products will certainly have a positive effect on the medical and biological evaluation of finished products, and will contribute to changing the properties and quality of finished products during storage.Документ Соєві аналоги м’яса з повним вмістом жиру та низьким і високим вмістом вологи(2023) Страшинський, Ігор Мирославович; Маринін, Андрій Іванович; Шкірдов, Дмитро Максимович; Семенюк, Артем Олегович