Перегляд за Автор "Goyko, Iryna"

Зараз показуємо 1 - 13 з 13

Analysis of the biochemical composition of cranberry natural enrichments intended for use in health food technologies
(2019) Stetsenko, Natalia; Goyko, Iryna
In the work the prospects of using cranberry products in technologies of wellnessproducts are substantiated. The content of biologically active compounds in fresh berries and their effect on the human body are considered on the basis of the analysis of literature sources. Methods of obtaining puree and powder of cranberry berries are proposed, their physical-chemicalproperties and biochemical composition are investigated. The content of functional ingredients infresh berries and obtained natural enrichments is compared. A method of using cranberry powder for the production of health yogurt is suggested.
Development of a method for producing a healthy drink based on fermented beet juice
(2021) Stetsenko, Natalia; Goyko, Iryna
The object of research is a method of producing a fermented drink from natural raw materials, the consumption of which will provide the human body with probiotics, prebiotics, vitamins and antioxidants. The work used general scientific research methods, in particular, analysis and synthesis, as well as physicochemical methods for determining the composition and properties of raw materials and the finished product. Beetroot and its juice are insufficiently used in the food and processing industries, therefore this particular type of raw material has great reserves and prospects for creating health products. The work is aimed at improving the method of obtaining fermented beet juice enriched with ginger extract. For the production of the drink, the root crops of the Cylindra variety were chosen, which had a high content of dry substances and sugars, and were also characterized by a better storage capacity with minimal losses of biologically active substances. It has been established that when obtaining juice, it is advisable to process crushed pectolytic beets with the enzyme preparation Fructocyme MA-X-Press (manufacturer Russia). This makes it possible to increase the juice yield by 14.9 %, the amount of dry matter by 2.1 % and the sugar content by 1.7 %. To ferment the juice used bacterial preparations of lacto- and bifidobacteria in the amount of 5 % by weight of raw materials. The fermentation was carried out at a temperature of 37 °C for 24 hours. It was found that when using the preparation of B. longum bifidobacteria, which have good stability in an acidic medium, a higher fermentation rate is achieved. To enrich the drink with substances with antioxidant properties, ginger root extract was used. The health-improving effect of the fermented drink is due to the use of exclusively natural plant materials and the use of probiotic cultures of microorganisms in the technological process, which improve the functioning of the gastrointestinal tract and are factors that stimulate the immune system. Об’єктом дослідження є спосіб виробництва ферментованого напою з натуральної сировини, споживання якого дозволить забезпечити організм людини пробіотиками, пребіотиками, вітамінами та антиоксидантами. В роботі використані загальнонаукові методи дослідження, зокрема, аналізу та синтезу, а також фізико-хімічні методи визначення складу та властивостей сировини, та готового продукту. Столовий буряк та його сік не достатньо використовують у харчовій та переробній промисловості, тому саме цей вид сировини має великі резерви та перспективи для створення продукції оздоровчого призначення. Робота направлена на удосконалення способу отримання збродженого бурякового соку, збагаченого екстрактом імбиру. Для виробництва напою обрано коренеплоди сорту Циліндра, які мали найвищий вміст сухих речовин та цукрів, а також характеризувалися найкращою здатністю до зберігання з мінімальними втратами біологічно активних речовин. Встановлено, що при отриманні соку доцільно проводити оброблення подрібнених буряків пектолітичним ферментним препаратом Фруктоцим МА-Х-Прес (виробник Російська Федерація). Це дозволяє підвищити вихід соку на 14,9 %, кількість сухих речовин – на 2,1 % та вміст цукрів – на 1,7 %. Для зброджування соку використовували бактеріальні препарати лакто- та біфідобактерій у кількості 5 % до маси сировини. Сквашування проводили за температури 37 °С протягом 24 год. Встановлено, що при використанні препарату біфідобактерій В. longum, які мають хорошу стійкість у кислому середовищі, досягається більш висока швидкість сквашування. Для збагачення напою речовинами з антиоксидантними властивостями використовували екстракт кореню імбиру. Оздоровча дія ферментованого напою зумовлена використанням виключно натуральної рослинної сировини та застосуванням у технологічному процесі пробіотичних культур мікроорганізмів, які поліпшують роботу шлунково-кишкового тракту та є чинниками стимулювання імунітету.
Development of special purpose fruit and berry marmalade
(2023) Lutsenko, Valeria; Goyko, Iryna; Lukianets, Halyna
Development of special purpose fruit and berry marmalade
(2023) Lutsenko, Valeria; Goyko, Iryna
The obtained fruit and berry marmalade with the addition of red currant berries allows you to reduce the amount of sugar introduced into the recipe mixture as one of the components of making jelly, as well as to completely replace it with sugar substitutes without deteriorating the consistency of the product. Отриманий фруктово-ягідний мармелад з додаванням ягід червоної смородини дозволяє зменшити кількість цукру, що вводиться в рецептурну суміш як один із компонентів приготування желе, а також повністю замінити його цукрозамінниками без погіршення консистенції продукт
Functional nutrition to support the health of the population of Ukraine under wartime conditions
(2023) Stetsenko, Natalia; Simahina, Galina; Goyko, Iryna; Bashta (Sheremet), Alla
The population of Ukraine has been living in conditions of Russian aggression for more than a year and is in a state of stress due to shelling, uncertainty of the future, risks of loss of life and property, worries for the lives of relatives who are in the ranks of the defense forces or found themselves in territories temporarily not controlled by Ukraine. Under these conditions, the quality of food, drinking water, and the environment deteriorate, with complex negative impacts on people's health. They need particular special nutrition with a full set of necessary essential nutrients, capable of providing physical and psychological endurance, preventing the occurrence and development of somatic, nervous and other types of various diseases. For this, health and functional food products and drinks are needed, which will include a scientifically based selection of physiologically functional ingredients with the necessary medical and biological indicators and directed therapeutic and preventive properties. The research analyses the positive effects of micronutrients that affect physiological processes in the human body during periods of stress and poststress. It is known that in such conditions the metabolism takes place more actively, the consumption of some vitamins and minerals increases, therefore the need for antioxidant vitamins and vitamin cofactors of the body's enzymatic systems increases. There are a number of factors that increase the impact of stress on the human body and, as a result, should be excluded. These include food toxins, alcohol, oxidants, and free radicals. One of the most promising ways to prevent stress and reduce its consequences is to include functional foods and beverages as part of the diet. Their composition should include these functional ingredients, the deficiency of which disrupts the body's adaptive capabilities.
Intensification of purification of solutions from ions of heavy metals in a magnetic field
(2004) Gorobets, Svetlana; Gorobets, Oksana; Goyko, Iryna; Kasatkina, Taisia
Possibility to replace mechanical stirring by the magnetic field induced one was shown for considerable intensification of Cu (II) and Cr (VI) ion biosorption by the yeast Saccharomyces cerevisiae 1968. Combined method of metal ion recover, including Cu (II) and Cr (VI) ion sorption by yeast Saccharomyces cerevisiae and Cu (II) and Cr (VI) cementation on a surface of a steel matrix, is tested in case of magnetic field induced stirring.В даній роботі розглядається можливість використання магніто-гідродинамічного перемішування (замість механічного перемішування) для інтенсифікації біосорбції іонів Cu (II) та Cr (VI) за допомогою дріжджів Saccharomyces cerevisiae 1968. В даній роботі перевіряється комбінований метод видалення іонів металу, який включає в себе сорбцію іонів Cu (II) та Cr (VI) дріжджами Saccharomyces cerevisiae та цементацією іонів Cu (II) та Cr (VI) на поверхню стального елементу, у випадку перемішування індукованого магнітним полем.
Intensification of the extraction process of copper and chromium (vi) ions from the solutions in a magnetic field
(2004) Gorobets, Svetlana; Gorobets, Oksana; Goyko, Iryna; Kasatkina, Taisia
Possibility to replace mechanical stirring by the magnetic field induced one was shown for considerable intensification of Cu (II) and Cr (VI) ion biosorption by the yeast Saccharomyces cerevisiae 1968. Combined method of metal ion recover, including Cu (II) and Cr (VI) ion sorption by yeast Saccharomyces cerevisiae and Cu (II) and Cr (VI) cementation on a surface of a steel matrix, is tested in case of magnetic field induced stirring.
Magnetohydrodynamic mixer of an electrolyte solution
(2004) Gorobets, Svetlana; Gorobets, Oksana; Goyko, Iryna; Mazur, Sergey
Intensification of extraction of hexavalent chromium from solution was revealed in a magnetic field. It was shown that rate of both cementation and biosorption processes increases in a constant magnetic field due to magnetohydrodynamic stirring of the solution in the vicinity of steel matrix.
Magnetohydrodynamic stirring microdevice in a magnetic field
(2004) Gorobets, Svetlana; Gorobets, Oksana; Goyko, Iryna; Mazur, Sergey
Mixing process was investigated as a function of metal element size, external magnetic field magnitude and distance from metal cylinder surface. Investigation results have shown an application of magnetic field is possible instrument for electrolyte flow parameter change. Magnetohydrodynamic mixer of an electrolytes solution was proposed on investigation result base. The advantages of proposed device are simple construction and absence of energy consumption.
Scientific substantiation of the technology of the functional beverage, based on the rowan juice with vegetative extracts use
(2021) Stetsenko, Natalia; Goyko, Iryna
Modern manufacturers of food and beverages are faced with the task of creating a new generation of food products - health-improving and functional products that can positively influence the health of consumers. Purpose and methods. The aim of the work is to substantiate the choice of rowan juice for creating a functional drink, determining its composition and physicochemical indicators, selecting effective prescription components of antioxidant action and developing a formulation of a non-alcoholic drink with health-improving properties. The work used standard organoleptic, physicochemical and computational research methods. Results. It was proved that it is advisable to use rowan juice as the basis for functional juice drinks. For maximum juice extraction, it is necessary to pre-freeze the raw material, followed by its crushing and processing with an enzyme preparation. Green tea and sage extracts, which are sources of substances with antioxidant properties, were selected to combine with rowan juice. Conclusions and discussion. It has been established that non-alcoholic juice-containing drink belongs to the category of functional food products, since when consumed, the level of providing daily requirements for ascorbic acid, β-carotene, pectin, bioflavonoids, catechins is within 10 ... 50%. The scientific novelty of the research lies in the development of the formulation of a juice-containing functional drink based on rowan juice with the addition of plant extracts. The practical significance of the results obtained is expressed in the fact that they can be used at enterprises producing non-alcoholic beverages, in establishments of a restaurant industry, sanatorium-resort and healthy food. Перед сучасними виробниками харчових продуктів та напоїв стоїть завдання створення харчових продуктів нового покоління – оздоровчих та функціональних продуктів, здатних позитивно впливати на стан здоров’я споживачів. Мета і методи. Метою роботи є обґрунтування вибору соку горобини для створення напою функціонального призначення, визначення його складу та фізико-хімічних показників, підбір ефективних рецептурних компонентів антиоксидантної дії та розроблення рецептури безалкогольного напою з оздоровчими властивостями. У роботі використані стандартні органолептичні, фізико-хімічні та розрахункові методи досліджень. Результати. Було обґрунтовано, що сік горобини доцільно використовувати як основу соковмісного напою функціонального призначення. Для максимального вилучення соку необхідно проводити попереднє заморожування сировини з подальшим її подрібненням та обробкою ферментним препаратом. Для комбінування із соком горобини обрано екстракти зеленого чаю та шавлії, які є джерелами речовин з антиоксидантними властивостями. Висновки та обговорення. Встановлено, що безалкогольний соковмісний напій належить до категорії функціональних харчових продуктів, оскільки при його вживанні рівень забезпечення добових потреб у аскорбіновій кислоті, β-каротині, пектині, біофлавоноїдах, катехінах знаходиться у межах 10…50%. Наукова новизна одержаних результатів полягає у розробленні рецептури соковмісного функціонального напою на основі соку горобини з додаванням рослинних екстрактів. Практичне значення одержаних результатів виявляється у тому, що їх можна використовувати на підприємствах, що випускають безалкогольні напої, у закладах ресторанного господарства, санаторно-курортного та здорового харчування.
The influence of inulin additive in the water composition during the processing of butter
(1998) Rashevska, Tamara; Gulyy, Ivan; Bobrovnik, Leonid; Goyko, Iryna
The researches of water phase state in butter with inulin additive were carried out. The results stated that inulin additive increased the amount of closely linked adsorptional moisture in butter.
The role of water phase in formation of microstructure of butter with red beet powder additive
(1998) Rashevska, Tamara; Gulyy, Ivan; Simahina, Galina; Pryadko, Nikolai; Goyko, Iryna; Tobilevich, N.
Electron microscopic investigation stated that saccharose contained in beet powder favoured the formation of cell structure on the edge of water and fat phase, and increased the mechanical strength of fat globule cover. This fact provided the formation of granular structure and plastic consistence butter with beet powder additive.
The texture of the new kinds of dessert butter with the additives of plant raw criopowders
(1998) Rashevska, Tamara; Simahina, Galina; Gulyy, Ivan; Pryadko, Nikolai; Goyko, Iryna
The investigations showed that the addition of criopowders gave the butter a significant plasticity, improved its ability to spread, decreased its hardness. Дослідження показали, що додавання кріопорошків надають маслу пластичность, покращують його намазуваність, знижують його твердість.