Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження властивостей безглютенового борошна та його впливу на структурно-механічні характеристики тіста і печива для дітей, хворих на целіакію(2005) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Бабіч, Оксана Вікторівна; Яременко, Оксана МихайлівнаСтаття присвячена дослідженню впливу властивостей різних видів безглютенового борошна, а саме кукурудзяного, гречаного, рисового на структурно механічні властивості тіста для печива. Експериментально досліджено водопоглинальну здатність, граничну напругу зсуву, загальну та пружну деформацію, адгезію тіста на пшеничному, кукурудзяному, гречаному, рисовому борошні та цукрозі, глюкозі, фруктозі. This article is concerned with the researching of the impact properties of different types of gluten-free flours, such as corn, buckwheat, rice on the structural mechanical properties of dough for cookies. Experimentally investigated uptake capacity, pressure limit shear stress, general resilience deformation, adhesion test on wheat, corn, buckwheat, rice flour and sucrose, glucose, fructose.Документ Жири, які доцільно використовувати в борошняних кондитерських виробах для дітей, що хворіють на целіакію та цукровий діабет(2009) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Бабіч, Оксана ВікторівнаВ статті наведено характеристику жирів, що використовуються при виробництві борошняних кондитерських виробів на прикладі печива. Показано, що при використанні маргаринів відбувається процес гідрогенізації: при повній не утворюються ізомери, при частковій – утворюються біологічно неактивні трансізомери, що здійснюють негативний вплив на стан здоров’я людини. Доведено, що при виробництві борошняних кондитерських виробів для дітей здорових і, особливо, хворих на целіакію та цукровий діабет, потрібно використовувати тільки вершкове масло.Документ Дитяча хвороба целіакія та оцінка якості безглютенової сировини, що рекомендується при цьому захворюванні(2004) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Бабіч, Оксана ВікторівнаРозроблено рекомендації щодо застосування безглютенового борошна при виготовленні печива для хворих на целіакію. Проведена оцінка якості рекомендованої сировини. We elaborated guidance for using of gluten-free flour by fabrication of cookies for patients with celiac disease. We carried out the quality assessment of recommended raw materials.