Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Технология низкокалорийных майонезов с растительными протеинами(2015) Бахмач, Владимир Александрович; Бердашкова, Лилия Александровна; Носенко, Тамара ТихоновнаThelow-calorie mayonnaise technology improvement with stabilization system "Stabileks" and vegetable protein products was studied in this work. Technological regimes were established for mayonnaise with 35% fat: the ratio of prescription components, temperature, conditions of emulsification and homogenization. There sults of obtained sample quality are presented. Usingof a stabilizer based on a miхture of hydrocolloid "Stabileks" with vegetable protein products had allowed to obtain mayonnaise with of high quality. Combining the formulations involving computer programs thus expanding the range of mayonnaises and sauces based on high quality raw materials. В работе изучалось совершенствование технологии низкокалорийного майонеза с использованием системы стабилизации «Стабилекс» и растительных белковых продуктов. Для майонеза 35% жирности установлены технологические режимы: соотношение рецептурных компонентов, температура, условия эмульгирования и гомогенизации. Приведены результаты качества полученных образцов. Использование стабилизатора на основе смеси гидроколлоида «Стабилекс» с продуктами растительного происхождения позволило получить майонез высокого качества. Комбинирование рецептур с использованием компьютерных программ, что расширяет ассортимент майонезов и соусов на основе высококачественного сырья.Документ Свойства майонезов с продуктами переработки семян рапса(2014) Носенко, Тамара Тихоновна; Кот, Татьяна Александровна; Бабенко, Валерий Иванович; Бахмач, Владимир АлександровичПромышленное производство майонезов очень популярно сейчас и нуждается в увеличении их ассортимента также с использованием новых видов сырья. Традиционный рецепт майонезов в Украине имеет такие компоненты: подсолнечное масло, яичный порошок, сухое молоко и некоторые другие виды стабилизаторов. Мы разработали рецептуру майонеза с использованием продуктов переработки семян рапса, таких как рапсовое масло и рапсовое жмых. Исследовали органолептические и физико-химические свойства таких майонезов. Industrial production of mayonnaises is very popular now and needs increasing of their assortment also using of new raw materials. Traditional recipe components of mayonnaises in Ukraine are sunflower oil, egg powder, dry milk and some other stabilizers and species. We have developed the mayonnaise recipes using such rape seeds products as rape oil and rape meal. Organoleptic and physicochemical properties of such mayonnaises were studied.