Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Використання рослинної білкововмісної сировини для покращення якості щербету(2016) Кирпіченкова, Оксана Миколаївна; Матиящук, Олена Володимирівна; Божко, Олександр СергійовичУ статті запропонована технологія приготування щербету з використанням амарантового і кокосового борошна з метою отримання виробів з підвищеною харчовою цінністю, зі зниженою масовою часткою цукру, збільшеним вмістом білку, подовженим терміном зберігання. In the article the technology of preparation sherbet using amaranth and coconut flour to obtain products with high nutritional value, with low mass fraction of sugar and protein content increased, long shelf life.Документ Технологія щербету з додаванням рослинної білкововмісної сировини(2017) Божко, Олександр СергійовичВ статті розглянута можливість використання амарантового і кокосового борошна, глюкозно-фруктозного сиропу ГФС-42, в технології східних солодощів, зокрема щербету. Наведено результати досліджень, що встановлюють вплив даної сировини на органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні показники готової продукції. The article discussed the possibility of using amaranth and coconut flour, glucose-fructose syrup HFS-42 technology оriental sweets, including sherbet. The results of studies that establish the impact of raw materials on the organoleptic, physical, chemical and structural and mechanical properties of finished products.