(Біотехнологія, 2012) Вітковський, І. В.; Грегірчак, Наталія Миколаївна
Досліджено вплив сорбінової кислоти та її солей на мікрофлору кондитерських кремів швидкого приготування і можливість застосування для продовження їх строків придатності. Результати досліджень свідчать про зниження загального числа мікроорганізмів у процесі зберігання під впливом сорбінової кислоти і сорбата натрію. Исследовано влияние сорбиновой кислоты и ее солей на микрофлору
кондитерских кремов быстрого приготовления и возможность применения для
продолжение их сроков годности.
This work is representing the results of microbiological research influence of sorbic acid and its salts on the microflora of the cream confectionery.-The results of research show
that a reduction in the total number of microorganisms during storage under the influence of
sorbic acid and sodium sorbate.
