Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Сахар нового поколения тагатоза и возможность его использования в производстве кондитерских изделий пониженной калорийности и гликемичности(2014) Дорохович, Антонелла Николаевна; Божок, Александр СергеевичВ статье рассматривается возможность использования полиола изомальта и моносахарида фруктозы при производстве жевательной карамели. Приведены результаты исследования влияния нового сырья на органолептические показатели и сорбционную способность жевательной карамели. The article describes the possibility of using a new generation sugar tagatose in the production confectionery with reduced calorie and glykemic. Calculations are given complex quality index to compare the physicochemical characteristics of tagatose and other sugars.Документ Инновационные технологии пенообразного полуфабриката типа «суфле» на основе моносахарида фруктозы и полиола мальтитола(2013) Дорохович, Антонелла Николаевна; Мурзин, Андрей ВадимовичВ работе определена возможность использования фруктозы и фруктозы в смеси с мальтитолом при производстве пенообразных отделочных полуфабрикатов. Определено влияние фруктозы и мальтитола на сорбционные свойства полуфабриката типа суфле. The article under review specifies the possibility of fructose and fructose mixture and maltitol efficient use in course of foam structure decorative semi-finished products manufacture. Thus it defines fructose and maltitol influence upon the soufflé type semi-finished product sorption properties.Документ Маффины функционального и диетического назначения(2012) Дорохович, Антонелла Николаевна; Лазоренко, Наталия ПетровнаСтаття присвячена вдосконаленню технології маффінів функціонального та дієтичного призначення з використанням цукру, фруктози, глютенового та безглютенового борошна (рисового, гречаного), олії соняшникової і кукурудзяної, емульгаторів та хімічного розпушувача. Досліджено вплив цукру і фруктози на структурно-механічні характеристики тіста для маффінів з глютенового та безглютенового борошна. Встановлено, що, в порівнянні з цукром, фруктоза інтенсифікує процес випікання на 8 ... 10%. Розроблено та затверджено нормативні документи на новий вид продукції. Аrticle is devoted to improving technology muffin functional and dietary assignment by the use of sugar, fructose-based gluten wheat and gluten free (rice, buckwheat) types of flour, sunflower oil and corn oil, emulsifiers and chemical baking powder. The influence of sugar, fructose to structural and mechanical characteristics of dough mass muffin made of gluten and gluten-free flour. In muffin technology developed and approved normative documents.