Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ З харчовим альбуміном хлібобулочні вироби набувають підвищеної біологічної цінності(2010) Доценко, Віктор Федорович; Іщенко, Тетяна Іванівна; Шидловська, Олена Броніславівна; Ткачук, Юрій МихайловичНаведені результати дослідження з розробки технології використання альбуміну в хлібопеченні.Документ Збагачення хліба альбуміном(2009) Доценко, Віктор Федорович; Іщенко, Тетяна Іванівна; Шидловська, Олена Броніславівна; Ткачук, Юрій МихайловичУ статті приведені результати дослідження по розробці технології використання альбуміну в хлібопеченні. Були вивчені закономірності змін якісних характеристик напівфабрикатів та готової продукції в залежності від дозування альбуміну, підготовки його до виробництва, способу приготування тіста.Документ Навряд чи знайдеться ефективніший збагачувач хліба, ніж молочний казеїн(2009) Іщенко, Тетяна Іванівна; Шидловська, Олена Броніславівна; Ткачук, Юрій Михайлович; Доценко, Віктор ФедоровичРозглянуто можливість використання білка молока, казеїну, в хлібопекарській промисловості для розширення асортименту виробів підвищеної біологічної цінності. Досліджено влив казеїну на якісні показники напівфабрикатів та готових виробів. Визначено оптимальне дозування молочного білку, спосіб його внесення та спосіб приготування тіста. Розраховано вміст білку та його амінокислотний склад збагаченого казеїном хліба. З метою отримання хлібобулочних виробів високої якості запропоновано використання поверхнево-активних речовин (ПАР) разом з молочним збагачувачем. The possibility of using milk protein, casein, to expand the product range of high biological value in the baking industry has been reviewed. The effect of casein on the quality of semi-finished and finished products has been investigated. The optimum dosage of milk protein, process of its addition and dough making process has been determined. Protein content and its amino acid composition of casein-enriched bread have been calculated. Its suggested using the surface-active agents (surfactants) together with milk fortificant in order to obtain high-quality bakery products.