(2012) Кобылинская, Елена Валериевна; Яценко, Владимир Николаевич; Козырь, Александр Николаевич
Проведена сравнительная оценка структуры маффинов и кексов. Рассмотрено влияние рецептурных компонентов на структуру изделий. Представлены экспериментальные данные структурно-механических свойств маффинов и кексов.
The comparative assessment of structure muffin and cake was done. Recipe components have influence on products structure. Structural and mechanical properties muffins and cakes were presented in the article.
