Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Пищевые добавки в производстве продуктов питания (Часть 2)(2007) Пасечный, Василий Николаевич; Сабадаш, Петр НиколаевичВ статье рассмотрен в качестве пищевых добавок полисахариды из морских водорослей. Также приведены технологическое воздействие на готовую продукцию таких пищевых добавок как агар, каррагинан, альгинат и их использование в различных отраслях промышленности. In the article as dietary supplements the use polysaccharides from marine algae. Also presented technological effect on the finished food products additives such as agar, carrageenan, alginate and their use in various industries.Документ Технологические возможности комбинирования не мясного сырья для производства колбасных изделий(2006) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье представлены возможности комбинирования сырья для производства колбасных изделий, добавляя к основной рецептуре различные варианты не мясного сырья. Также рассмотрено, на примере белков молока, влияние гидроколлоидов на эффективность связывания водной фазы. The paper presents the possibility of combining raw materials for the production of sausages, adding to the basic recipe of different options no raw meat. Also, consider the example of milk proteins impact of the hydrocolloids on the effectiveness retention the aqueous phase.Документ Использование гидроколоидов в производстве мясных консервов (часть2)(2004) Пасечный, Василий НиколаевичРаскрыта проблема определения эффективного действия гидроколлоидов, которая заключается в неполном соответствии их характеристик в составе водных растворов по сравнению с их действительными характеристиками в составе многокомпонентных фаршевых эмульсий. Вопрос актуален особенно в консервном производстве, продукция которого подлежит воздействию высоких температур. Disclosed the problem of determining the effective action of hydrocolloids: differences their characteristics in the aqueous solutions compared to their valid characteristics of in the multicomponent minced meat emulsions. The issue is particularly relevant in the canning industry, whose products are exposed to high temperatures.Документ Использование гидроколоидов в производстве мясных консервов (часть 1)(2004) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье представлены преимущества использования гидроколлоидов в производстве мясных консервов, благодаря своей влагоудерживающий, структурообразующей и стабилизирующей свойствах, которые наряду с широким спектром физико-химических характеристик позволяют подобрать оптимальный композиционный комплекс, который работает на уровне межфазовых слоев фаршевой (паштетной) эмульсии. The article presents the advantages of using hydrocolloid in the production of canned meat, thanks to its water-, and structure-stabilizing properties, which, along with a wide range of physical and chemical characteristics, allows to pick up the optimal compositional complex That operates at the level between phases of mince emulsion.