Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Улучшение технологических показателей растительных белоксодержащих наполнителей для производства мясопродуктов(2007) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье представлены свойства белоксодержащих наполнителей, используемых в мясной промышленности для улучшения технологических показателей готовых изделий. Среди них выделяют наполнители из отечественного сырья, которые решают задачи стабилизации структурно-механических характеристик комбинированных мясопродуктов. The paper presents the properties fillers containing protein that used in the meat industry to improve the technological performance of finished products. Among them distinguish fillers from domestic raw materials that address the problem of stabilization of structural and mechanical properties of combined meat products.Документ Пищевые добавки в производстве продуктов питания (Часть 1)(2007) Пасечный, Василий Николаевич; Сабадаш, Петр НиколаевичВ статье приведен перечень и перспективы использования пищевых добавок в производстве продуктов питания. Приведены классификационная характеристика и технологические свойства добавок и необходимость их использования при изготовлении мясопродуктов. This article provides a list and prospects the use of food additives in food production. Shows the characteristics classification and technological properties of the additives and the need for their use in the manufacture of meat products.Документ Сырокопченые и сыровяленые колбасы. Возможности варьирования сырья и технологий(2007) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье рассмотрен процесс изготовления и основное сырье для производства сырокопченых и сыровяленых колбас. Представлены некоторые способы и методы интенсификации процесса изготовления колбасных изделий. The article deals with the process of production and the main raw material for the production of smoked and dried sausages. Presents some methods and techniques to intensify the process of making sausages products.Документ Технологические возможности комбинирования не мясного сырья для производства колбасных изделий(2006) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье представлены возможности комбинирования сырья для производства колбасных изделий, добавляя к основной рецептуре различные варианты не мясного сырья. Также рассмотрено, на примере белков молока, влияние гидроколлоидов на эффективность связывания водной фазы. The paper presents the possibility of combining raw materials for the production of sausages, adding to the basic recipe of different options no raw meat. Also, consider the example of milk proteins impact of the hydrocolloids on the effectiveness retention the aqueous phase.Документ Улучшение качества комбинированных мясопродуктов – адаптация интенсивных технологий производству(2005) Пасечный, Василий НиколаевичРаскрыт вопрос о задания текстуры мясопродукта, с учетом используемых технологических режимов, особенностей имеющегося оборудования и сырья, за счет использования комплекса отечественных многофункциональных пищевых добавок. А также рассматривается новый ассортимент сбалансированных по пищевой ценности в соответствии с требованиями стандартов высокофункциональных мясопродуктов. Presented the issue of giving the texture of meat products, considering used technological regimes , the characteristics of existing equipment and raw materials, through the use domestic complexes multifunctional food supplements. Also treated the new assortment of balanced on the food value in compliance with the standards of highly functional meat products.Документ Использование гидроколоидов в производстве мясных консервов (часть2)(2004) Пасечный, Василий НиколаевичРаскрыта проблема определения эффективного действия гидроколлоидов, которая заключается в неполном соответствии их характеристик в составе водных растворов по сравнению с их действительными характеристиками в составе многокомпонентных фаршевых эмульсий. Вопрос актуален особенно в консервном производстве, продукция которого подлежит воздействию высоких температур. Disclosed the problem of determining the effective action of hydrocolloids: differences their characteristics in the aqueous solutions compared to their valid characteristics of in the multicomponent minced meat emulsions. The issue is particularly relevant in the canning industry, whose products are exposed to high temperatures.Документ Учет тепловых эффектов в производстве комбинированных мясопродуктов (часть 2)(2004) Пасечный, Василий НиколаевичРассмотрено влияние изменения текстуры при тепловой обработке комбинированных мясопродуктов, которые в своем составе содержат значительное количество немясного сырья и повышенное влагосодержание, что значительно влияет на теплофизические характеристики мясопродуктов. Было изучено изменение растворимости белковых веществ фаршевых эмульсий при различных конечных температурах прогрева мясных и мясо-растительных фаршей. Presented the influence of changes texture during thermal processing combined meat products, which in its composition may contain a significant amount of not Meat's raw materials and high moisture content, which significantly affects the thermal characteristics of meat products. Studied the change in solubility of proteins emulsions with different temperatures heating of minced system.