Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Сир Фета(2019) Василевська, Ніна В.; Васецька, Людмила Василівна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаСир фета відносять до типу м’яких сирів без кірки, що визрівають у розсолі. Він має білий або кремовий колір, ніжний сирний аромат, гострий та солоний смак, м’яку авбо напівтверду, злека розсипчасту консистенцію і приємний молочний смак з легкоюкислинкою. У той же час, цей сир легко розламати пальцями, але неможливо намазати на хліб або відрізати тонкий шматочок. Фету реалізують у вигляді блоків або шматків у розсолі, а також у пачках або невеликих діжечках. Feta cheese is a type of soft crustless cheese that ripens in brine. It has a white or cream color, a delicate cheesy aroma, spicyand salty taste, soft austo-semi-firm, slightly crumbly consistency and a pleasant milky taste with a slight acidity. At the same time, this cheese easy to break with your fingers but cannot be sliced or slicedthin piece. Feta is realized as blocks or pieces in brine,as well as in packs or small jarsДокумент Термізація молока як спосіб поліпшення його технологічних властивостей(2004) Фещенко, Галина Петрівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівнаДоведено доцільність використання первинної термообробки вихідного молока – термізації, з метою підвищення його термостійкості, поліпшення якісних характеристик молока та стійкості до зберігання. Вивчено характер змін фізико-хімічних показників молока після термізації і протягом зберігання. Встановлено оптимальний режим термізації при виробництві молочних продуктів. One substantiated appropriateness (feasibility) of the primary heat treatment – thermization – of original milk, aimed to improve its thermal stability, quality properties and storage stability. Change patterns in physical and chemical indicators of milk after thermization and during storage were studied. Optimal thermization conditions for dairy products were determined.Документ Дослідження взаємодії білкових речовин з вуглеводами у молочно-цикорних сумішах(2005) Попова, Інна Вадимівна; Фещенко, Галина Петрівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Лезенко, Галина ОлександрівнаДосліджено та проаналізовано взаємодію білкових речовин з вуглеводами цикорію у модельних молочно-цикорних сумішах для подальшого використання при розробленні технологій цикорієвмісних молочних продуктів. Такі типи взаємодії встановлено поляриметричними, хроматографічними та електрофоретичними методами в модельних системах та промислових зразках.