Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Исследование показателей структуры и консистенции масляной пасты(2014) Подковко, Оксана Анатольевна; Рашевская, Тамара АлексеевнаThe complex of plant additives was chosen based on analysis of the literature, what used for development of butter paste. Indicators of structure and consistency of butter paste such as heat resistance, solidity, degree of destruction and resumption of structure were researched. Research was carried out at different temperatures of storage of the butter paste. Expediency of using the complex of plant additives into composition of the butter paste was proved according to the received data of the research. Комплекс растительных добавок был выбран на основе анализа литературы, используемой для разработки масляной пасты. Исследованы показатели структуры и консистенции масляной пасты, такие как термостойкость, прочность, степень разрушения и возобновление структуры. Исследование проводилось при разных температурах хранения масляной пасты. В соответствии с полученными данными исследования была подтверждена целесообразность использования комплекса растительных добавок в составе масляной пасты.Документ Исследование антиокислительных свойств масляной пасты с криопорошком из столовой свеклы(2015) Подковко, Оксана Анатольевна; Рашевская, Тамара АлексеевнаТехнология масляной пасты с красным свекольным порошком была разработана в Национальном университете пищевых технологий. Нежелательные изменения происходят в жировых продуктах во время хранения, которые сопровождали накопление химических веществ с неприятным вкусом и запахом. Существует порча жира, которая влияет на органолептические свойства продукта. Авторы исследовали влияние красного свекольного порошка на процессы, происходящие при хранении масляной пасты. Установлено, что введение порошка красной свеклы в состав масляной пасты позволяет замедлить окислительные процессы и действовать липолитические ферменты.Technology of butter paste with red beet powder was developed at the National University of Food Technologies. Undesirable changes is occurring in the fat products during storage, who accompanied accumulation of chemicals with an unpleasant taste and odor. There is the fat spoilage that affects the organoleptic properties of the product. The authors have investigated the effect of red beet powder on the processes that occur during butter paste storage. It was established that the introduction of red beet powder into the composition of the butter paste allows slowing oxidative processes and act lipolytic enzymes.Документ Использование влагосвязывающей способности сывороточных белковполученных разными способами(2015) Ковтун, Юрий Анатольевич; Рашевская, Тамара АлексеевнаБыл исследован процесс поглощения влаги сывороточным белком, полученых различными методами. Было установлено, что температура и продолжительность воздействия растворов белков влияют на кинетику смачивании и набухании дисперсий. The process of moisture absorption of the whey protein concentrates, produced by different methods, wasinvestigated. It has been found that the temperature and duration of exposure of protein solutions affect the kinetics of wetting and swelling dispersions.Документ Микро и наноструктура сливочного масла функционального назначения с криопорошком почек черной смородины(2010) Рашевская, Тамара АлексеевнаMicro- and nanostructure of butter with blackcurrant cryopowder was studied by scanning electron microscope investigation. It is proved, that the addition of low dose of blackcurrant cryopowder gives functional properties to butter and can make nanostructure elements 5÷25 times smaller. Установлено, что внесение небольших доз криопорошка из почек черной смородины придает маслу функциональные свойства, способствует измельчению элементов наноструктуры в 5÷25 раз, величина которых находится в наноразмерном диапазоне. Измельчение наноструктуры улучшает показатели структуры и консистенции масла, повышаются его функциональные свойства и хранимоспособность.Встановлено, що внесення невеликих доз кріопорошка з нирок чорної смородини надає маслу функціональні властивості, сприяє подрібненню елементів наноструктури в 5 ÷ 25 разів, величина яких знаходиться в нанорозмірному діапазоні. Подрібнення наноструктури покращує показники структури та консистенції масла, підвищуються його функціональні властивості і здатність до зберігання. Therefore the quality of butter is better. Multifunctional properties of blackcurrant cryopowder in multicomponent system as butter were proved.Документ Связь влаги в сливочном масле с добавкой криопорошка свеклы(1999) Рашевская, Тамара АлексеевнаНами разработан новый вид масла с добавкой криопорошка красной столовой свеклы. We created a new type of butter with red beet cryopowder.Документ Растительные пищевые добавки для регулирования наноструктуры сливочного масла(2011) Рашевская, Тамара АлексеевнаИзложены результати исследований наноструктуры сливочного масла с растительной пищевой добавкой - биополимером инулин, имеющего функциональные свойства. Изучено влияние наноструктуры сливочного масла на его консистенцию. Results of the investigations of the butter with vegetable food supplements - biopolymer inulin processing functional properties are given.Документ Наноструктура и свойства функциональных видов сливочного масла с растительными добавками(2012) Рашевская, Тамара Алексеевна; Иванов, Сергей ВитальевичМетодом электронной сканирующей микроскопии впервые изучена наноструктура сливочного масла. Изучены функциональные виды масла с растительными пищевыми добавками — полисахаридами пектином и инулином. Установлено, что они оказывают многофункциональное воздействие на сливочное масло: придают ему лечебно-профилактические и диетические свойства, влияют на формирование наноструктуры масла, улучшают его качество — показатели структуры, консистенции и хранимоспособность масла, что повышает его биологические и функциональные свойства. Впервые выявлено влияние наноструктуры сливочного масла на его качество и торможение микробиологических и окислительных процессов при хранении. Внесение пектина и инулина способствует уменьшению величины элементов наноструктуры сливочного масла в 5-25 раз. На морфологию и архитектуру элементов наноструктуры сливочного масла влияет природа и свойства внесённой добавки. Полученные результаты показали, что растительные пищевые добавки, содержащие поверхностно-активные вещества и обладающие полифункциональными свойствами, целесообразно использовать для управления формированием наноструктуры сливочного масла и, соответственно, повышения его качества, функциональных свойств и хранимоспособности.Документ Перспективы развития нанонауки и нанотехнологии в маслоделии(2010) Рашевская, Тамара АлексеевнаНаноструктуру сливочного масла изучали методом сканирующей электронной микроскопии. Установлено, что внесение криопорошка из красной столовой свеклы способствует уменьшению величины элементов его наноструктуры в 5…25 раз относительно масла без добавок. В МБ формируется ячеистая наноструктура, состоящая из многогранных ячеек величиной до 100 нм, предложен механизм ее формирования. Установлено целесообразность использования небольших доз криопорошка из красной столовой свеклы для управления формированием наноструктуры сливочного масла и, соответственно, его качеством и физико-химическими свойствами. Результаты исследования могут быть использованы для создания пищевых нанотехнологий продуктов функционального назначения, в частности, сливочного масла.Nanostructure of butter was studied by scanning electron microscope method. It is proved, that the addition of red beet cryopowder makes nanostructure elements 5…25 times smaller than they are in butter without additives. The cellular nanostructure is formed in butter with red beet cryopowder. It contains many-sided cells about 100 nm. The mechanism of cellular nanostructure formation was suggested. The expediency of usage of low dose red beet cryopowder in order to operate butter nanostructure formation, butter quality, physical and chemical properties of butter was shown. The results of this researches can be used for functional food nanotechnologies creation and butter as well.Документ Влияние порошка из моркови холодного распылительного сушения на структурные показатели обогащённого сливочного масла(2010) Пилипенко, Наталья Викторовна; Рашевская, Тамара Алексеевна; Вашека, Оксана НиколаевнаПриведены результаты исследований сливочного масла обогащенного порошком из моркови холодного распылительного сушения. Установлено, что внесение добавки улучшает органолептические свойства продукта, его структуру и консистенцию. Методом диференциальной сканирующей калориметрии установлено, что внесение порошка холодной распылительной увеличивает температуры плавления высоко- и среднеплавких глицеридов в свежоизготовленном масле. Butter enriched with carrot powder cold spray drying was investigated. It was established that introduction of additives improves the organoleptic properties of enriched butter and simultaneously improves the performance of the structure and consistency. The method of differential scanning calorimetry revealed that the introduction of the cold spray powder increases the melting point of the high- and sredneplavkih glycerides fresh butter.