Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Розроблення способу виробництва функціонального збагачувача антиоксидантної дії на основі плодів помело та контроль його якості(Primedia eLaunch, 2021) Стеценко, Наталія Олександрівна; Гойко, Ірина ЮріївнаВ роботі запропоновано спосіб виробництва натурального збагачувача на основі пюре помело. Він є джерелом функціональних інгредієнтів антиоксидантної дії і може бути використаний як в індивідуальному харчуванні, так і при виробництві оздоровчих, функціональних та лікувально-профілактичних харчових продуктів. Були визначені біохімічний склад, органолептичні та фізико-хімічні властивості отриманого продукту. Проведені дослідження підтвердили, що отримане за запропонованим способом виробництва пюре помело володіє високими показниками якості. The method of natural enrichment on the basis of pomelo puree production is offered in the work. It is a source of functional ingredients with antioxidant action and can be used both in individual nutrition and in the production of health, functional and therapeutic foods. The biochemical composition, organoleptic and physicochemical properties of the obtained product were determined. Studies have confirmed that obtained by the proposed method of production of pomelo puree has high quality indicators.Документ Розроблення рецептури та способу виробництва ацидофільного кисломолочного напою, збагаченого пектином, маслянкою та екстрактом стевії(2018) Головня, Марія Миколаївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаЗапропоновано спосіб виробництва нового кисломолочного напою оздоровчого призначення. Обґрунтовано доцільність використання маслянки, пектину та екстракту стевії як джерел функціональних інгредієнтів в технології ацидофільного напою. Встановлено оптимальні дози внесення збагачувачів та їх вплив на фізико-хімічні властивості напою. A method for the production of a new sour-milk drink for health purposes is proposed. The expediency of using buttermilk, pectin and stevia extract as sources of functional ingredients in the technology of acidophilic drink is substantiated. Optimal doses of enriching agents and their influence on the physicochemical properties of the drink have been established.Документ Збільшення терміну зберігання хліба пшеничного(2016) Лепуга, Вікторія Миколаївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаУ статті розглядається шлях сповільнення черствіння хліба пшеничного за рахунок використання полісолодового екстракту. Встановлено, що висока вологоутримуюча здатність, обумовлена мальтодекстринами екстракту, позитивно позначається на збільшенні термінів придатності готових виробів. Пшеничний хліб, збагачений полісолодовим екстрактом, має високу харчову та біологічну цінність та може бути віднесений до категорії функціональних харчових продуктів.Документ Методологія нормування та оптимізації нутрієнтного складу функціональних продуктів для харчування військовослужбовців(2015) Стеценко, Наталія Олександрівна; Сімахіна, Галина ОлександрівнаПри розробленні алгоритму методу оптимізації нутрієнтного складу функціональних харчових продуктів пріоритетними критеріями оптимізації обрано норми фізіологічних потреб в харчових речовинах та енергії заданої категорії споживачів. Оптимізація асортиментного переліку харчових інгредієнтів, які використовуються при виробництві функціональних харчових продуктів, здійснюється з метою досягнення балансу їх нутрієнтного складу і, як наслідок, захисту організму військовослужбовців від несприятливих чинників навколишнього середовища та профілактики найбільш розповсюджених захворювань. Реалізація запропонованої методології нормування харчування військовослужбовців забезпечить значний соціальний ефект, який полягає в покращенні стану здоров’я військовослужбовців за рахунок підвищення фізичної та розумової працездатності, досягнення психологічного комфорту, зростання адаптаційних резервів, зниження рівня захворюваності колективів, зменшення витрат на медичне забезпечення військових колективів та підвищення бойової готовності Збройних Сил України. In developing an algorithm for optimizing the nutritional composition of functional food products, the priority criteria for optimization are the standards of physiological needs in nutrients and energy of a given category of consumers. Optimization of the assortment list of food ingredients used in the production of functional foods is carried out in order to achieve a balance of their nutritional composition and, consequently, to protect the organism of the military from adverse environmental factors and to prevent the most widespread diseases. The implementation of the proposed methodology for rationing food for servicemen will provide a significant social effect, which is to improve the state of health of servicemen by increasing physical and mental working capacity, achieving psychological comfort, increasing adaptation reserves, reducing the morbidity of teams, reducing the costs of medical support for military teams and raising combat readiness of the Armed Forces of Ukraine.Документ Розроблення безалкогольного напою оздоровчого призначення(2012) Гойко, Ірина Юріївна; Стеценко, Наталія Олександрівна; Шнайдер, Наталія ВіталіївнаОбгрунтовано доцільність використання лікарської сировини: буркуна лікарського, деревію звичайного, м'яти перцевої, кардамону, плодів шипшини, волоського горіху молочно-воскової стиглості для виробництва безалкогольного напою оздоровчого призначення, визначено параметри процесу екстракції рослинної сировини та встановлено співвідношення сировина:екстрагент, яке складає 1:10. The use of such medicinal plants: medicinal clover, yarrow, peppermint, cardamom, rose hips, walnut milk ripeness was expedience to produce soft drink recreational purposes, the parameters of the extraction process plant material and has a ratio of raw material: extractant which is 1:10.