Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження мікробіологічних та фізико-хімічних показників сусла в технології ферментованих безалкогольних напоїв на основі натуральної рослинної сировини(2014) Харгелія (Карпутіна), Дар'я Дмитрівна; Тетеріна, Світлана Миколаївна; Карпутіна, Маргарита Віталіївна; Короленко, Аліна ВіталіївнаВ роботі було досліджено мікробіологічні показники соку цукрового сорго, яблучного соку, відновленого з концентрату та сусла на їх основі з метою рекомендації найбільш доцільного режиму їх теплової обробки в технології ферментованих безалкогольних напоїв. Визначено, що оптимальним режимом теплової оброки сусла з соку цукрового сорго та суміші 70 % сусла з соку цукрового сорго і 30% відновленого яблучного соку є пастеризація протягом 15-20 хвилин при температурі 75-80 °С. Аналіз динаміки зміни втрати вітаміну С під час різних режимів теплової обробки підтвердив доцільність використання пастеризації протягом 15-20 хвилин, в результаті якої забезпечується мікробіологічна чистота сусла та суміші і незначна втрата в них вітаміну С. Healthy food concept provides for the production of food without conserving agent, which in turn encourages producers and scientists in the development of technological process to ensure the safety and microbiological stability of the finished products. In this work were studied microbiological characteristics of sweet sorghum juice, diluted apple juice concentrate and a wort on this basis in order to recommend the most appropriate mode of heat treatment technology of fermented drinks. It was determined that the optimal heat treatment of the wort from sweet sorghum juice and mixture of 70 % wort from sweet sorghum juice and 30 % diluted apple concentrate is pasteurized for 15-20 minutes at 75-80 ° C. Analysis of the dynamics of change in the loss of vitamin C in different regimes of heat treatment confirmed the usefulness of pasteurization for 15-20 minutes, as a result of which is provided by microbiological purity of wort and mixture, and a slight loss of vitamin C in them.Документ Оптимізація процесу зброджування пивного сусла рентгенівським опроміненням(2012) Романова, Зоряна Миколаївна; Прибильський, Віталій Леонідович; Бондар, Микола Васильович; Романов, Микола Сергійович; Харгелія (Карпутіна), Дар'я ДмитрівнаДосліджено вплив рентгенівського опромінення на біологічну активність дріжджових клітин - Saccharomyces cerevisiae Saflager W 34/70, що використовуються в пивоварінні. Були виявлені позитивні зміни фізико-хімічних показників сусла і біохімічного складу пива. Дослідження доводять, що електромагнітні випромінювання стимулюють біологічні процеси в дріжджовій клітині і в результаті процес зброджування скорочується до 2-х діб. сусла и биохимического состава пива. The effect of X-ray irradiation on the biological acctivity of the yeast cells — Saccharomyses cerevisiae Saflager W 34/70, used in brewing. Were foud positive changes in physical characteristics and chemical composition of the wort of beer. Studies have agrued that electromagnetic radiation stimulates biological processes in yeast cells and as a result of the fermentation process is shortened to 2 days. All experimental results indicate that ECMO to a certain extent capable of stimulating intracellular processes, leading to an increase in the rate of division of organisms and thus to an increase in rates of specific growth rate and cell size.Документ Сучасні способи активації процесів розмноження та ферментації пивоварних дріжджів(2012) Карпутіна, Маргарита Віталіївна; Романова, Зоряна Миколаївна; Сидор, Василь Михайлович; Харгелія (Карпутіна), Дар'я ДмитрівнаЗроблено загальну оцінку сучасних ефективних способів активації процесів розмноження та ферментації пивоварних дріжджів, зокрема таких, які передбачають внесення у поживне середовище для дріжджів біологічно активних добавок, застосування електронно-іонної обробки дріжджів тощо.