Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Інтенсифікація процесу екструзії(2006) Чепелюк, Олена Олександрівна; Теличкун, Володимир Іванович; Теличкун, Юлія СтаніславівнаЗастосування екструзії в хлібопекарській промисловості для формування пшеничного дріжджового тіста в бродильно-формуючому агрегаті, порівняно з традиційними технологіями, дає змогу скоротити тривалість технологічного процесу, зменшити виробничі площі та вартість устаткування. Розглянуті способи інтенсифікації екструдування, які передбачають як вплив на властивості матеріалу, що формується, так і зміну конструкції формуючого обладнання. Application in bakery industry extrusion molding wheat yeast dough in the fermentation-molding machine, compared with the conventional technology, can reduce the duration of the process, to reduce production area and cost of equipment. The methods of intensification of extrusion, which include the influence of the properties of the molded material, and the change in the form of equipment design were observed.Документ Моделювання поведінки газової фази тіста(2008) Чепелюк, Олена Олександрівна; Губеня, Олексій ОлександровичОписано процес утворення піноподібної структури тіста, що бродить. Акцентовано увагу на значення поведінки газової фази на стан поверхні заготовок, отриманих екструзією і якість готової продукції. Описано вдосконалену математичну модель деформування пружнов’язкопластичних середовищ, на основі якої одержано залежність коефіцієнта розбухання сформованого виробу від зовнішнього навантаження. Described the formation of a foam-like structure of dough is haunting. Focuses on the value of the gas phase behavior of the state of the workpiece surfaces produced by extrusion and quality of the finished product. Describes an improved mathematical model of deformation elastoviscoplastic media on which the dependence of the coefficient of swelling formed article from the external load.Документ Дослідження стискуваності вибродженого тіста(2004) Чепелюк, Олена Олександрівна; Теличкун, Володимир ІвановичАналіз процесу формування вибродженого тіста неможливий без врахування зменшення його об’єму під дією зовнішнього навантаження. Стискуваність дріжджового тіста пояснюють двома причинами: стискуваністю газових пузирчиків і деформацією структурної сітки тіста. Але за умов, які реально існують на виробництві, говорити про зменшення відстаней між молекулами біополімерів, що входять до складу тіста, недоцільно, оскільки для цього потрібен надто високий тиск. Тому вважаємо, що зменшення об’єму напівфабрикату відбувається тільки внаслідок стискання і подальшого розчинення у рідкій фазі тіста газових пузирчиків. Analysis of the formation test fermentation dough impossible without reducing its volume by an external load. Compressibility of dough for two reasons: the compressibility of gas bubbles and deformation of structural grid test. But under conditions that actually exist in the workplace, to talk about reducing the distance between the molecules of biopolymers that are part of the test, is impractical because it requires too high a pressure. Therefore, we believe that the decrease in the volume of semi-finished product is only as a result of compression and subsequent dissolution in the liquid phase of the test gas bubbles.