Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Технологія та біологічна цінність виробів з молочно-білкового концентрату(2017) Гніцевич, Вікторія Альбертівна; Юдіна, Тетяна Іллівна; Дейниченко, Людмила ГригорівнаУ статті запропоновано технологію виробництва сирників з молочно-білковим концентратом, отриманим з використанням пюре журавлини у якості коагулянту. Досліджено загальний хімічний склад отриманих продуктів, їх білкову складову, вміст вітамінів та мінеральних речовин. Доведено, що розроблений продукт характеризується високою харчовою та біологічною цінністю. In the article the technology of production of cheese cakes with milk-protein concentrate, obtained with the use of cranberry puree as a coagulant is proposed. The general chemical composition of the obtained products, their protein component, the content of vitamins and minerals are studied. It is proved that developed products are characterized by high nutritional and biological value.Документ Технологія та біологічна цінність молочно-білкових копреципітатів(2016) Гніцевич, Вікторія Альбертівна; Юдіна, Тетяна Іллівна; Дейниченко, Людмила ГригорівнаРозглянуто традиційні та сучасні способи виробництва білкових концентратів, виділено їх переваги та недоліки. Запропоновано технологію виробництва молочно-білкових копреципітатів на основі білково-вуглеводної молочної сировини з використанням як коагулянтів пюре із ягід журавлини та калини. Досліджено хімічний склад і білкову складову копреципітатів і доведено їхню високу харчову та біологічну цінність. The traditional and modern methods of protein concentrates production are considered, their advantages and disadvantages are highlighted. The technology of of milk-protein co-precipitates production on the basis of protein-carbohydrate dairy raw materials with the use of cranberry and viburnum purees as coagulants is proposed. The chemical composition and protein component of the co-precipitates are investigated and their high nutritional and biological value were proved.