Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Investigation of thermal and technological characteristics of new meat pastes production(2018) Moskaluyk, Oksana; Chernyushok, Olga; Fedorov, Vladimir; Kepko, Oleg; Zhurilo, SvitlanaThe article presents the research of the developed pate formulations for nutritionally adequate health-improving nutrition of high biological value. It gives an opportunity to expand the range of meat products, enrich the daily diet with useful nutrients and dietary fiber, which contribute to the preservation of health, efficiency and active creative longevity of the person. The results of the study of the change of heat load during thermal processing of piece meat products are presented in the paper. These data are obtained by direct measurement of the heat flux density by means of small-sized small-inertial heat meters, which do not interfere with the technological process. В статті представлено дослідження розроблених рецептур паштетів для нутрієнтно-адекватними оздоровчо-профілактичному харчуванню підвищеної біологічної цінності. Це дає можливість розширити асортимент м'ясних продуктів, збагатити добовий раціон корисними нутрієнтами і харчовими волокнами, які сприяють збереженню здоров'я, працездатності і активного творчого довголіття людини Компоненти нових паштетів і готова продукція проходять різну термічну (теплову або холодильну) обробку. В роботі надаються результати дослідження зміни теплового навантаження під час термічної обробки шматкових м'ясопродуктів. Ці дані одержані прямим вимірюванням густини теплового потоку за допомогою малогабаритних малоінерційних тепломірів, які не заважають протіканню технологічного процесу.Документ Returning heat flow during thermal treatment of food(2014) Fedorov, Vladimir; Kepko, Oleg; Skarboviychuk, AlexanderAdaptation of newest thermophysical measuring devices permit to receive a new information concerning to technological processes, so permit to use sparingly of energy and raw materials. Застосування новітніх засобів теплофізичних вимірювань дозволяє отримати нову інформацію, що надає можливість економити енергію і продукти.Документ Heat flux meters for comprehensive measurement of thermophysical properties of readily-spoiled foodstuffs(1982) Pakhomov, Vladlen; Mazurenko, Alexander; Dekusha, Leonid; Fedorov, VladimirInvestigated that thermal properties of highly perishable foodstuffs depend on the heat flow and rate of change of temperature and the time for which the heating occurs.