Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Determination of consistency of concentrated dispersed systems by the method of gravitational penetration(2019) Guts, Viktor; Koval, Olha; Bondar, SvitlanaAnalytical and experimental studies consistency dispersion systems of the new method – gravitational penetration. Dispersion systems – pate meat products from mechanically separated poultry are being investigated. The consistency was determined by gravity penetration. Penetration indices are determined on the basis of mathematical modeling of indenter motion in the product layer based on second order differential equations of motion. Results and discussion. The proposed method for determining consistency is easy to use. The presented calculus dependencies and mathematical models are based on physical constants, which makes the method of gravitational penetration versatile for wide practical application in estimating the quality of food by the express method. The presented mathematical model obtained based on the secondorder differential equations, suitable for different research and use different designs gravitational penetrometer. To perform a comparative analysis of the consistency of food products obtained from different technological modes or formulations, it is proposed to use a comparative characteristic in the form of a coefficient K. Its value is calculated as the ratio of the depth of immersion of the needle into the product layer when falling penetrometer from one height. The highest rates were pate sample containing 40% of mechanically separated poultry meat and 8% of rice flour, and the smallest, pate sample, containing 30% mechanically separated poultry meat and 10% of rice flour. Conclusion. Defining the method of gravitational рenetration extends the possibility of obtaining accurate results in comparison with the use of existing methods and a priori formulas. Аналітичні та експериментальні дослідження систем дисперсії консистенції методом гравітаційного проникнення. Дисперсійні системи – м’ясні продукти паштету з механічно розділеної птиці. Консистенцію визначали за допомогою гравітаційного проникнення. Індекси проникнення визначають на основі математичного моделювання руху індентора в шарі продукту на основі диференціальних рівнянь руху другого порядку. Представлені залежності обчислення та математичні моделі базуються на фізичних константах, що робить метод гравітаційного проникнення універсальним для широкого практичного застосування при оцінці якості їжі експрес-методом. Представлена математична модель, отримана на основі диференціальних рівнянь другого порядку, придатна для різних досліджень і використання в різних конструкціях гравітаційного пенетрометра. Для проведення порівняльного аналізу консистенції харчових продуктів, отриманих з різних технологічних режимів або рецептур, пропонується використовувати порівняльну характеристику у вигляді коефіцієнта К. Її величина обчислюється як відношення глибини занурення голки у шар продукту при падінні пенетрометра з однієї висоти. Найвищими були показники зразка паштету, що містив 40% механічно відокремленого м’яса птиці та 8% рисового борошна, і найменшими – у зразка паштету, що містив 30% м’яса птиці, механічно відокремленого, та 10% рисового борошна. Метод гравітаційного проникнення розширює можливість отримання точних результатів у порівнянні із застосуванням існуючих методів та апріорних формул.Документ Modeling of cutting of food products(2012) Guts, Viktor; Gubenia, OleksiiMost food products and some packaging materials are laminated, or have inclusions that are different structural and mechanical properties. Feature cutting multi-layer materials - increase efforts at resistance movement knife to approaching blotches. The technique of cutting research, conducted modeling the blade in multilayer products, conducted experimental research. In the results obtained a number of mathematical models of cutting in the form of second order differential equations that allow to determine the cutting force and speed of the blade in the product.Документ Modeling of cutting of food products(2010) Gubenia, Oleksii; Guts, ViktorThe mathematical and physical model of cutting of food products is conducted. It is shown out mathematical model which determines dependence of cutting effort on the parameters of regimes of process and structurally mechanical properties of product. Modeling is conducted both for homogeneous products and multi-layered which have a thin, but strong shell, here is a rapid change of cutting effort. At a physical model explored of cutting on the devices of pendulum type, that allows easily to change the parameters of regimes and cutting terms. Certainly cutting effort and rational terms at which spending energy go down and cutting quality rises. Results are applied at development of construction of equipment for cutting of food products.Документ Modeling of cutting of multilayer materials(2013) Guts, Viktor; Gubenia, Oleksii; Lukianenko, BogdanIn the food industry products which have homogeneous or difficult multilayer structure are cut. Process of cutting for each case has many differences. It is necessary to fix features of movement of a knife in different products behind structure, and to improve regime parameters of operation of the cutting equipment.Materials and methods. Mathematical simulation of movement of a knife in a product on the basis of the power assaying and the decision of differential second-kind equations is spent. For experimental researches installation of pendulum type with a knife that allows to change easily rate of a knife and a store of its kinetic energy is used. Mathematical sample pieces of cutting which allow to define force of cutting at different rates of a knife and product structure, and techniques of definition of factors, in mathematical sample pieces of cutting for different conditions of process are developed. If the product has a thin strong envelope, the force of cutting at knife approach to an envelope grows. It is reduced recommendations concerning conditions of movement of the cutting instrument, its orientation, concerning stratums to a product. At first it is necessary to cut a thin strong stratum, and then all volume of a product. It considerably reduces energy consumptions at cutting.