Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Ice cream phase composition study using low temperature 1H NMR spectroscopy(2013) Polishchuk, Galyna; Ivanov, Sergey; Krupskaya, Tatyana; Turov, VladimirThe results of undertaken studies can be used to calculate the actual sucrose and lactose concentrations in mixtures and ice cream through a wide range of low temperatures.Документ Forecasting of qualitative indicators of albumin-vegetable mixtures during storage(2014) Ivanov, Sergey; Grek, Olena; Onopriichuk, Olena; Krasulya, OlenaMathematical models were received using the Rosenbrock’s function to forecast the qualitative indices ofalbumin-vegetable mixtures with apple pectin fiber (APF). The APF consists of extruded wheat mill run (60 %) and apple powder (40 %). Dietary fiber concentrates with polyfunctional properties were used to createalbumin-vegetable mixtures (AVM). The efficient use of resources and combined nutritive elements was takeninto consideration. The optimal quantity of apple pectin fiber in albumin mass constitutes 4 to 6 %. This quantity was determined organoleptically. The received samples had a homogenous, plastic consistency withAPF fractions. The taste and smell were characteristic of albumin mass with a slight flavor of apple pectinfiber. Practical application of the obtained mathematical models is forecasting changes of the indices ofalbumin-vegetable mixtures with time. The study findings can be used for the manufacture of combined foodsfrom vegetable components and by-products obtained during milk processing. It is a current trend in the dairyprocessing industry.Документ Flaxseed additive application in dairy products production(2011) Ivanov, Sergey; Rashevska, Tamara; Makhonina, MarinaNew butter with flaxseed additive and flaxseed additive technology were developed by us. The suspension microstructure of flaxseed additive was studied.Документ The nanostructure’s management is the basis for a functional fatty foods’ production(2011) Ivanov, Sergey; Rashevska, TamaraFor the first time the functional types of butter with herbal supplements (HS) are developed. The effect of HS on micro-and nanostructure of developed types of butter was studied. It was established that the introduction of HS reduces the value of nanostructure’s elements of butter in a 5 - 25 times. The nature and properties of HS influence the formation of the butter’s nanostructure, the architecture and morphology of its nanoelements. According to comprehensive studies it was found that the decreasing of the size of butter’s nanostructure’s elements improves the structure, texture and rheological parameters of butter - it increases the thermal stability and plasticity, the ability of the structure to retain the liquid phase of fat and a structure’s connection, prevents the formation of layered and brittle consistency of butter, promotes the formation of coagulation-crystallization structure dominated by coagulation, inhibits microbiological and biochemical spoilage of butter. According to the results of clinical trials and the conclusions of the Ministry of Health developed the kinds of butter are recommended to use in health care and dietary nutrition. Based on the results of the study it was recommended to use HS to control the formation of the butter’s nanostructure and its quality, physical and chemical properties. Вперше розроблені функціональні види вершкового масла з рослинними харчовими добавками (РХД). Вивчено вплив РХД на мікро- та наноструктуру розроблених видів вершкового масла. Встановлено, що внесення РХД сприяє зменшенню величини елементів наноструктури вершкового масла в 5-25 разів. На формування наноструктури вершкового масла, архітектуру та морфологію її наноелементів суттєво впливають природа і властивості РХД. За даними комплексних досліджень установлено, що зменшення величини елементів наноструктури вершкового масла поліпшує структуру, консистенцію, реологічні показники вершкового масла; підвищується його термостійкість та пластичність, здатність структури утримувати рідку фазу жиру та зв’язність структури; запобігає утворенню шаруватої та крихкої консистенції вершкового масла; сприяє формуванню коагуляційно-кристалізаційної структури, в якій переважає коагуляційна; гальмує мікробіологічні та біохімічні процеси псування вершкового масла. За результатами клінічних випробувань та висновками Міністерства охорони здоров’я рекомендовано використання розроблених видів вершкового масла в лікувально-профілактичному та оздоровчому харчуванні. На основі результатів досліджень рекомендовано використання РХД для управління формуванням наноструктури вершкового масла і, відповідно, їх якістю та фізико-хімічними властивостями, у першу чергу вершкового масла.Документ The nanostructure's management is the basis for a functional fatty foods' production(2011) Ivanov, Sergey; Rashevska, TamaraFor the first time the functional types of butter with herbal supplements (HS) are developed. The effect of HS on micro-and nanostructure of developed types of butter was studied. Based on the results of the study it was recommended to use HS to control the formation of the butter's nanostructure and its quality, physical and chemical properties.