Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Investigation of thermal and technological characteristics of new meat pastes production(2018) Moskaluyk, Oksana; Chernyushok, Olga; Fedorov, Vladimir; Kepko, Oleg; Zhurilo, SvitlanaThe article presents the research of the developed pate formulations for nutritionally adequate health-improving nutrition of high biological value. It gives an opportunity to expand the range of meat products, enrich the daily diet with useful nutrients and dietary fiber, which contribute to the preservation of health, efficiency and active creative longevity of the person. The results of the study of the change of heat load during thermal processing of piece meat products are presented in the paper. These data are obtained by direct measurement of the heat flux density by means of small-sized small-inertial heat meters, which do not interfere with the technological process. В статті представлено дослідження розроблених рецептур паштетів для нутрієнтно-адекватними оздоровчо-профілактичному харчуванню підвищеної біологічної цінності. Це дає можливість розширити асортимент м'ясних продуктів, збагатити добовий раціон корисними нутрієнтами і харчовими волокнами, які сприяють збереженню здоров'я, працездатності і активного творчого довголіття людини Компоненти нових паштетів і готова продукція проходять різну термічну (теплову або холодильну) обробку. В роботі надаються результати дослідження зміни теплового навантаження під час термічної обробки шматкових м'ясопродуктів. Ці дані одержані прямим вимірюванням густини теплового потоку за допомогою малогабаритних малоінерційних тепломірів, які не заважають протіканню технологічного процесу.Документ Investigation of Nutrients Properties of Meat Pastes Using Vegetative Raw Materials(2018) Moskaluyk, Oksana; Hashchuk, Oleksandra; Peshuk, Ludmila; Sineok, Liudmyla; Galenko, OlegУ статті наведено результати досліджень жирнокислотного складу, перетравлюваності в умовах in vitro та медикобіолгічні дослідження на ефективність та безпечність розроблених паштетів. Аналіз результатів досліджень свідчить, про нутрієнтну адекватність розроблених паштетів з використанням грибної сировини та фітокомплексу пророщених зерен злакових культур оздоровчо-профілактичного харчуванню. The article presents the results of studies of fatty acid composition, in vitro digestion and medical-biological studies on the effectiveness and safety of developed pates. The analysis of research results testifies to the innate adequacy of developed pates with the use of fungal raw materials and phytocomplex of sprouted grains of cereals for health and preventive nutrition.