Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Investigation of the influence of peas dietary fibers on the process of formation of wheat dough(2021) Silchuk, Tatiana; Zuiko (Kulinich), Vira; Nazar, Mariana; Tsirulnikova, Vita; Tyshchenko (Usatiuk), Olena; Pushka, Olga; Kyrpichenkova, Oksana; Bortnichuk, OlegDaily consumption of bread allows to enrich the diet, and reduce the impact of harmful environmental factors on the human body. The aim of our research was to investigate the problem of bakery products enrichment of with dietary fibers, or more precisely, adaptation of traditional technology to the conditions of mini productions. Materials for this research was pea’s fibres “EmfibreEF 200”, by-products of vegetable processing, which was added in an amount of 3-7% by weight of flour. There was scientifically proved by many authors that a promising source of dietary fiber is pea’s food fiber. The use of pea`s dietary fiber allows to expand the range of useful bread products and adapt the technology to the conditions of mini-production. Щоденне вживання хліба дозволяє збагатити раціон, а зменшити вплив шкідливих факторів зовнішнього середовища на організм людини. Метою нашого дослідження було дослідити проблему збагачення хлібобулочних виробів харчовими волокнами, а точніше адаптацію традиційної технології до умов міні-виробництв. Матеріалом для дослідження були волокна гороху «ЕмфібреЕФ 200», побічні продукти переробки овочів, які додавали у кількості 3-7 % до маси борошна. Багатьма авторами науково доведено, що перспективним джерелом харчових волокон є харчові волокна гороху. Використання харчових волокон гороху дозволяє розширити асортимент корисних хлібобулочних виробів та адаптувати технологію до умов міні-виробництва.Документ Research on technological properties of potato cellulose for bread production(2016) Silchuk, Tatiana; Nazar, Mariana; Holikova, TatianaThe problem of deficiency of food fibers in food rations leads to the necessity of searching new sources of ballast compounds. One of the perspective ways of solving this problem is the use of potato cellulose to fortify by food fibers daily used products such as bread and bakery products. Potato cellulose is a high dispersive and contains a high amount of food fibers. Water absorption of potato cellulose has been investigated as well as its effect on the quality of dough and bread. Potato cellulose has water absorption between 1.5 … 2 times higher than in wheat bran thus giving the possibility of making ready products of proper quality. The effect of food cellulose addition to the gluten content in dough has been presented. The expediency of potato cellulose used to enrich ready bread products has been proven.