Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Simulation of nanoparticle aggregation processin heterogeneous dispersed systems(2020) Olishevskyi, Valentyn; Vasylenko, Sergei; Babko, Evhen; Lementar, SviatoslavThe stady of particle aggretion is relevant and stidied in chemical technology, biophysics, in solving problems of purification from aerosol or colloidal contaminants. The influence og nanoparticles on the aggregation kineticsds. The influence of nanoparticles on the aggregation kinetics of dispersed phases in suspension is considered. Models based on modifications of the particle dynamics method taking into account Van der Waals forces, gravity, Brownie and Stokes forces based on semi-empirical dependences for the rate of aggregation and disaggregation in collisions are used. Based on the analysis of the Smolukhovsky equation, molecular kinetic and localisotropic turbulence of Kolmogorov's theories, the dynamics of simultaneous turbulent and Brownian transfer to the process of "rapid coagulation" and the mechanism of influence of nanoparticles on their accumulative ability in colloidal heterogeneous dispersion are proposed. The developed equations for the rate of kinetic energy scattering in a suspension makes it possible to determine the particle dispersion in which the Brownian diffusion of particles in the coagulation mechanism predominates. This means, the more intense the process of mixing the suspension, the greater the role in the process of coagulation, precipitation and filtration play particles of the nanoscale range, which are included in the rapid movement of the vortex. These results are useful for practical application in control of intensity of coagulation processes in mixing devices. Conclusions. The mechanism of influence of nanoparticles on their aggregation ability in colloidal heterogeneous disperse systems is offered.Документ Use of mineral additives in the production of meat products(2013) Ivanov, Sergey; Pasichnyi, Vasyl; Olishevskyi, Valentyn; Marynin, Andriy; Tymoshenko (Kremeshna), IrinaLately in the group of texturizing food additives a great emphasis is placed on stabilizing systems consisting of several components. We determined the optimal composition of composite mixtures of factorial experiments, color using chromaticity scale, moisture-binding capacity and flexibility of mixtures pressing method using and thermal stability of beet dye by heating at different temperatures, ξ-potential of the dye solutions with nutritional supplements. The research allowed to determine the rational composition of a model mixtures based nanocomposites and developed a red dye from beets for stabilizing technological, structural and mechanical properties of meat products and groups containing meat, meat bread. The possibility was confirmed to stabilize ξ potential of beet juice by adding buffer compound and mineral additive, as well as a viable potential for applying such compositions in production of meats and processed meats manufactured using the cooked sausage and meat loaf technology. В останні роки в групі харчових добавок, які регулюють консистенцію, велика увага приділяється стабілізаційним системам, які містять декілька компонентів. Визначали оптимальний склад композиційних сумішей за факторним експериментом, колір за шкалою «Тінторама», волого-зв'язуючу здатність та пластичність сумішей методом пресування, а також термостійкість розробленого нами бурякового барвника методом нагрівання при різних температурах, ξ-потенціал розчинів барвника з харчовими добавками. Проведені дослідження дозволили визначити раціональний склад структуро-моделюючих композиції на основі нанокомпозитів і розробленого червоного барвника з буряку. Підтверджена можливість стабілізації ξ-потенціалу бурякового соку буферним комплексом і мінеральною добавкою, перспективність використаня даних композитів у технології виробництва м'ясних та м'ясомістких продуктів, що виробляються за технологіями виробництва варених ковбас і м'ясних хлібів.