Статті

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522

Переглянути

Фільтри

2013 - 20183

Налаштування

Автор: search.filters.author.Polumbryk(Ivanova), ManyefaКлючове слово: search.filters.subject.кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 3 з 3
  • Ескіз
    Документ
    Research consistency of disperse systems by gravitational penetration method
    (2013) Guts, Viktor; Polumbryk(Ivanova), Manyefa
    Methods for determining the consistency of food need to be improved, simplified experimental equipment, the development of a single indicator measurements. Experimental researches performed on a gravitational penetrometer. Mathematical modeling is made from the analysis of motion of the gravitational force penetrometer. On the basis of a theoretical research relating to the instrument design a simple method of determining the consistency of concentrated fluid food disperse systems has been developed. The mathematical model of calculating the resistance of a free-fall penetrometer immersion as the product consistency characteristics has been drawn and explained on a theoretical basis. The model of a free-fall penetrometer motion through a layer of the product, which is based on a second-order differential equation, has been set. The solution has been obtained by the boundary conditions. To simplify the research its differentiation has been completed and the penetrometer immersion speed has been determined. The results of the research are recommended to be used for various consistency properties of food dispersed systems. Методи визначення консистенції їжі потребують вдосконалення, спрощеного експериментального обладнання, розробки єдиних вимірювальних показників. Експериментальні дослідження, проведені на гравітаційному пенетрометрі. Математичне моделювання проводиться з аналізу руху пенетрометра сили тяжіння. На основі теоретичного дослідження, що стосується конструкції приладу, розроблений простий метод визначення консистенції концентрованих систем з диспергуванням харчової рідини. Математична модель обчислення опору занурення пенетрометра вільного падіння як характеристики консистенції виробу була розроблена та пояснена на теоретичній основі. Встановлено модель руху пенетрометра вільного падіння через шар виробу, що базується на диференціальному рівнянні другого порядку. Розчин отриманий за граничними умовами. Для спрощення дослідження його диференціація завершена і визначена швидкість занурення пенетрометра. Результати досліджень рекомендується використовувати для різних властивостей консистенції харчових дисперсних систем.
  • Ескіз
    Документ
    Morphology of the surface of cooked sausages made with the collagen protein additive «Вilkozyne»
    (2018) Pasichnyi, Vasyl; Kotlyar, Eugene; Polumbryk(Ivanova), Manyefa; Polumbryk, Maksim; Litvyak, Volodymyr
    Метою цієї роботи було дослідження впливу композицій на основі яловичого колагенового білка «Білкозин» на текстуру варених ковбас. Ця добавка представляє собою продукт, отриманий шляхом кислотного гідролізу спилку яловичої шкурки. В статті представлені результати застосування тваринного білку, з метою підвищення ефективності використання сировини, зменшення кількості відходів виробництва, розширення асортименту і підвищення якості виробленої продукції. Наведено вплив розроблених стабілізаторів на функціонально-технологічні показники фаршів, призначених для виготовлення ковбасних виробів. Раціональним обрано співвідношення для гідратації композиційних білоквмісних сумішей 1:29, що забезпечує формування високих структурно-механічних характеристик готових ковбасних виробів. Дана оцінка можливості застосування вторинних продуктів забою великої рогатої худоби в якості цінної сировини для харчових продуктів. The aim of this work was to study the effect of compositions based on beef collagen protein "Bilkozin" on the texture of cooked sausages. This additive is a product obtained by acid hydrolysis of beef skin. Тhe concept of the animal protein application as a source of improvement of effectiveness of raw materials use as well as industrial wastes reduction, enlargement range of goods and quality improvement has been presented in the article. The most rational ways of the protein compositions based on the fibrous beef protein «Belkozine» and approaches of it treatment for manufacturing of the meat minced systems of good quality were discussed. The data of the developed stabilizers impact on the sensory characteristics of the minced meat, which is a semifinished product for the sausages, has been presented. It has been found that the most effective composition mixture: water ratio was 1:29, that resulted in the high sensory features of the sausages. An application of the meat processing byproducts as the raw materials of the food products manufacturing has been discussed.
  • Ескіз
    Документ
    Effect of collagen based protein isolate "Bilkozine" on biological value of boiled sausages
    (2016) Ukrainets, Anatoliy; Pasichnyi, Vasyl; Polumbryk, Maksim; Polumbryk(Ivanova), Manyefa
    The methodology to measure the quality of dietary proteins for humans has been discussed for a long period of time. Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAA Score) was recommended by FAO/WHO as the preferred method to evaluate dietary protein quality. Unfortunately, the true digestibility of the proteins is always higher, than apparent value since digestibility measurements take into account the fecal protein. Thus, several gastrointestinal models, simulating gastrointestinal transit of food and digestive processes in the stomach and small intestine have been proposed. In this work we were applied dynamic in vitro amino acids digestibility model, which has been validated for the digestion of a broad range of food products, including dairy, wheat and fish products.